红烧鱼有什么好吃的家常做法分享?

发布网友发布时间：2024-09-28 08:01

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热心网友时间：2024-09-30 02:47

红烧鱼是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的特点是色泽红亮、味道鲜美、香气扑鼻。下面我将分享一种红烧鱼的家常做法，供您参考：
材料准备：
鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择，约500-800克）
姜片若干
葱段若干
大蒜几瓣
料酒适量
生抽适量
老抽少许（用于上色）
糖适量（用于调味和上色）
盐适量
水或高汤适量
油适量
花椒、八角等香料（可选）
步骤：
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再抹上料酒，腌制10-15分钟。
煎鱼：锅中倒入足够的油，油热后放入姜片，然后将鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，煎的过程中可以加入少许料酒去腥。
炒香料：取出鱼后，锅中留底油，放入葱段、大蒜、花椒、八角等香料炒香。
烧鱼：将煎好的鱼放回锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和水或高汤，水量大约没过鱼身。
红烧：大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，期间可以翻动鱼身让另一面也能均匀受热。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，开大火收汁，让汤汁更加浓郁附着在鱼身上。
出锅：撒上葱花，将鱼连同汁一起盛出装盘，即可上桌。
小贴士：
煎鱼时要注意火候，不要过大，以免外焦里生。
红烧过程中，可以根据个人口味调整生抽、老抽和糖的比例，以达到理想的颜色和甜咸度。
收汁时要不断翻动鱼身，防止糊锅，同时使汁液均匀覆盖鱼肉。
如果喜欢酸甜口味，可以在收汁阶段加入适量的醋或番茄酱。
总之，红烧鱼的关键在于火候的控制和调味品的搭配，只要掌握好这两点，就能做出色香味俱佳的红烧鱼。