乳糖酶危害
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发布时间：2024-09-28 08:04
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时间：2024-09-29 06:12
乳糖酶在某些情况下可能带来一些健康问题，特别是对于那些乳糖不耐受的人。它可能导致胃肠失调，造成蛋白质和矿物质的流失，甚至可能影响婴幼儿的智力发育。对于这些问题，生产低乳糖乳制品被视为解决方案。乳糖酶的作用是分解乳糖，将其转化为葡萄糖和半乳糖，这一过程在处理牛乳和乳清时用于生产低乳糖牛奶和乳制品，以帮助消化不耐乳糖的人群。
乳糖是牛奶中的主要糖分，约5%的含量，许多人由于体内缺乏乳糖酶，难以消化牛奶。乳糖不耐受的普遍性使得许多人无法充分利用牛奶中的营养，这对我国乳品工业构成了挑战。通过生产低乳糖产品，如低乳糖牛奶，能够有效缓解这个问题。这一过程依赖于高效的生物催化剂——乳糖酶，其中新型高效乳糖酶生产技术由院士团队开发，利用现代分子生物学和基因工程，表现出优异的特性，包括高表达量和易于分泌，解决了生产过程中的产量低和后续处理难题。
这项技术已获得国家认可和专利，有助于实现乳糖酶的工业化生产，降低成本，替代进口产品，具有广阔的市场前景。对于乳糖不耐受的人来说，可以通过选择由专业乳品企业生产的低乳糖产品，或者购买针对这一症状的口服制剂来避免反应。目前，乳糖酶的生产有酵母和基因工程两种方式，非转基因的酵母法产品如食品级乳糖酶适用于液体奶制品，而医药级乳糖酶则在酸性环境中活性更强，适用于口服形式的保健品。
扩展资料
乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
