怎样自制京味十足的传统小吃姜丝排叉?
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发布时间：2024-09-28 09:08
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时间：2024-09-30 21:45
材料准备：
中筋面粉：500克
老姜（去皮）：200克
白糖：100克
猪油（或植物油）：适量
碱水（食用碱与水的混合液）：少许
芝麻：适量
盐：少许
制作步骤：
面团制作：
将中筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的猪油（或植物油）和碱水，慢慢揉成光滑的面团。面团的硬度要适中，不宜过硬或过软。
盖上湿布或保丑膜，让面团醒发约30分钟。
姜丝准备：
将老姜洗净去皮，切成细丝。姜丝要尽量切得均匀细腻，这样成品的口感才会更好。
把切好的姜丝放入碗中，加入少量的盐和白糖拌匀，腌制10分钟左右，让姜丝入味。
面团擀制：
将醒好的面团放在案板上，撒上一层薄薄的干面粉，防止粘连。
用擀面杖将面团擀成大约3-5毫米厚的面片。面片的大小可以根据案板的大小来定，但不宜过大，以便于操作。
铺姜丝：
将腌好的姜丝均匀地撒在面片上，用手轻轻按压，使姜丝粘附在面片上。
切割成形：
用刀将面片切割成宽约2厘米的条状，每条面条再对折，中间切一刀但不要切断，形成排叉的形状。
炸制：
在锅中倒入足量的猪油（或植物油），加热至五成热（约150摄氏度）。
将切好的排叉逐个放入油锅中，用中小火炸至金*，表面酥脆即可捞出。
炸好的排叉放在厨纸上沥去多余的油分。
上芝麻：
在炸好的排叉表面撒上适量的芝麻，增加香味和口感。
成品晾凉：
将炸好的姜丝排叉摆放在通风处晾凉，待完全冷却后即可食用。
注意事项：
碱水的用量不宜过多，否则会影响口感。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
姜丝排叉炸好后要充分晾凉，这样才能保持酥脆的口感。
通过以上步骤，你就可以在家自制出京味十足的传统小吃姜丝排叉了。这款小吃不仅味道独特，而且制作过程也充满了乐趣，是一道不可多得的传统美食。
