荞麦面做馒头要加面粉发面吗
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发布时间：2024-09-29 01:29
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热心网友
时间：2024-10-05 12:18
荞麦面馒头不加面粉是不能做馒头的，因为荞麦面本身韧性很差，也没有什么弹性，荞麦面的面筋网络也不能对酵母产生的气体有很好的包裹，而且你会发现用荞麦面去和面特别的粘手，蒸出来的馒头又硬又难吃，所以在制作荞麦面馒头时都会加入一些面粉来解决这个问题。
荞麦面做馒头放多少面粉合适：
荞麦微微带点苦味，且荞麦比较粗糙，适当地加入面粉，能改善荞麦的口感，吃起来味道更好。做成馒头，面粉和荞麦粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接买某些大品牌的荞麦面粉，这样更方便操作。
荞麦面本身韧性和弹性非常差，不易发酵，所以用纯荞麦蒸出来的馒头常常就成了死面。要做成荞麦馒头，就要加入适量的小麦面粉，以增加它的韧性和弹性，这样利于发酵。
荞麦面馒头的家常做法：
所需材料：
主料:面粉500克，荞麦面250克，水310克
配料:酵母5克，糖3克，盐2克，小苏打2克
具体步骤：
1.开始和面，酵母总用水化开，加入盐和白糖搅拌均匀，倒入混合好的面粉中，酵母水用完再加入温水搅拌至絮状。
2.首次醒发，将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发至原来2倍大，当面团呈现很多孔洞时说明第一次醒发已到位。
3.开始揉面，小苏打溶于水里，揉合到面中，反复揉搓，排出面团空气，揉至表面光滑。
4.二次醒发，将面团分成大小均匀的面剂子，然后将面剂子揉圆，再盖保鲜膜醒20分钟。
5.上锅蒸制，蒸锅垫纱布，凉水上屉，大火烧开，转小火蒸15分钟，关火。焖5分钟，即可享用。
荞麦面馒头制作技巧：
1.面粉与荞麦面的比例为2:1，水约310克，搅拌面粉呈絮状即可，但酵母一定要用温水化开
2.馒头制成生坯后一定要再醒发20分钟，这样可以防止馒头现死皮的现象。
3.加入少许的小苏打水可以确保馒头一次成功
4.馒头整好之后一定关火再焖5分钟。
热心网友
时间：2024-10-05 12:23
荞麦面馒头不加面粉是不能做馒头的，因为荞麦面本身韧性很差，也没有什么弹性，荞麦面的面筋网络也不能对酵母产生的气体有很好的包裹，而且你会发现用荞麦面去和面特别的粘手，蒸出来的馒头又硬又难吃，所以在制作荞麦面馒头时都会加入一些面粉来解决这个问题。
荞麦面做馒头放多少面粉合适：
荞麦微微带点苦味，且荞麦比较粗糙，适当地加入面粉，能改善荞麦的口感，吃起来味道更好。做成馒头，面粉和荞麦粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接买某些大品牌的荞麦面粉，这样更方便操作。
荞麦面本身韧性和弹性非常差，不易发酵，所以用纯荞麦蒸出来的馒头常常就成了死面。要做成荞麦馒头，就要加入适量的小麦面粉，以增加它的韧性和弹性，这样利于发酵。
荞麦面馒头的家常做法：
所需材料：
主料:面粉500克，荞麦面250克，水310克
配料:酵母5克，糖3克，盐2克，小苏打2克
具体步骤：
1.开始和面，酵母总用水化开，加入盐和白糖搅拌均匀，倒入混合好的面粉中，酵母水用完再加入温水搅拌至絮状。
2.首次醒发，将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发至原来2倍大，当面团呈现很多孔洞时说明第一次醒发已到位。
3.开始揉面，小苏打溶于水里，揉合到面中，反复揉搓，排出面团空气，揉至表面光滑。
4.二次醒发，将面团分成大小均匀的面剂子，然后将面剂子揉圆，再盖保鲜膜醒20分钟。
5.上锅蒸制，蒸锅垫纱布，凉水上屉，大火烧开，转小火蒸15分钟，关火。焖5分钟，即可享用。
荞麦面馒头制作技巧：
1.面粉与荞麦面的比例为2:1，水约310克，搅拌面粉呈絮状即可，但酵母一定要用温水化开
2.馒头制成生坯后一定要再醒发20分钟，这样可以防止馒头现死皮的现象。
3.加入少许的小苏打水可以确保馒头一次成功
4.馒头整好之后一定关火再焖5分钟。
