有什么做猪杂面的配方分享?
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发布时间：2024-09-28 19:35
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时间：2024-12-02 19:58
【材料】
面条：适量（推荐使用细面或拉面）
猪肝：150克
猪肚：150克
猪心：1个
猪肉片：100克（可以选择瘦肉或带点肥的肉片）
青菜：适量（如小白菜、油麦菜等）
姜片：几片
蒜末：适量
青葱：适量，切碎
香菜：适量，切碎（可选）
【调料】
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
花椒油或辣椒油：1汤匙
醋：1茶匙
盐：适量
鸡精或味精：少许
白胡椒粉：少许
芝麻油：1茶匙
生抽：1汤匙
【做法】
准备猪杂：将猪肝、猪肚和猪心清洗干净，去除异味。可以用盐、面粉和料酒搓洗，用清水冲净。
焯水：在锅中加入足够的水，放入姜片和一些料酒，将猪肝、猪肚和猪心放入水中焯水，去除血水和杂质。焯水后，捞出并切成薄片或小块。
煮面条：在另一个锅中煮沸水，加入面条煮至熟透，捞出后用冷水冲洗，以去除表面的粉质，保持面条的弹性。
炒猪杂：在锅中加入少量油，将蒜末炒香，加入猪肉片翻炒至变色，再加入猪肝、猪肚和猪心，快速翻炒。
调味：加入酱油、生抽、料酒、花椒油或辣椒油、盐、鸡精和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
烫青菜：在煮面的水中，加入洗净的青菜，快速烫熟，捞出备用。
混合：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的猪杂和烫好的青菜。
加汤：将煮面的热水或高汤倒入碗中，足够淹没面条和猪杂。
加配料：撒上葱花、香菜，滴入醋和芝麻油增香。
【注意事项】
猪肝不宜煮得过熟，以免变得过硬，失去嫩滑的口感。
猪肚和猪心需要彻底清洗干净，去除异味。
猪杂面的关键在于猪杂的处理和炒制，要确保猪杂炒制时火候适中，不要过老。
根据个人口味调整辣度和酸度，可以适量增减辣椒油和醋的用量。
总之，这样一碗美味的猪杂面就完成了，既有面条的韧性，又有猪杂的鲜美，再加上青菜的清香，是一道非常受欢迎的家常美食。
