岩茶的焙火工艺

发布网友发布时间：2024-09-28 22:05

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热心网友时间：2024-09-28 23:22

在不久的将来，当你走进茶店品岩茶，可能会看到一个新颖的场景：店员将8克水仙、肉桂或大红袍茶叶放入类似咖啡烤炉的玻璃器皿中，用酒精炉加热10分钟，然后冷却后倒入盖碗或紫砂壶中冲泡。这种创新的焙茶方式，对于岩茶来说，其火功的微妙*至关重要，它直接影响着茶叶的品质和茶商的技艺水平。

如同安溪铁观音的后期拼配，精明的茶商通过精确的焙火控制，为顾客提供丰富多样的口感选择。岩茶商们也将焙火视为提升茶叶品质的关键技能。焙茶师傅精心准备，先将炭火烧旺、打碎成塔形，用薄灰覆盖，进行高火走火焙(初干)。在这个过程中，焙火的火候、炭的多少以及覆盖的灰量都需要精细操作，通过铁制焙刀和木制灰刀调整，同时依赖于师傅的眼力和手感来判断温度。

武夷岩茶以“活、甘、清、香”为特点，品质的优劣主要由茶汤的厚醇度和口感的质感决定，无苦涩、有黏稠度、润滑回甘是优质岩茶的标志。在焙火程度上，足火的岩茶带有果香和奶油香，轻火的则以花香和蜜桃香为主。不同火候的岩茶，其香气和茶水醇度以及岩韵表现各异：轻火岩茶花香突出，中火岩茶香气幽雅且醇厚，高火岩茶则火香浓郁，茶质香气含蓄，岩韵强烈。

然而，焙火过程中如果不当，也可能产生异杂味，如烟味、青味和水味。烟味源于走烟，青味则可能是因为焙火不足导致茶叶受潮，而水味则是焙火不到位，茶叶内含水分未蒸发。因此，恰当的焙火工艺是保证岩茶品质的关键所在。