酸甜幸福--菠萝牛肉粒
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发布时间：2024-09-28 19:12
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时间：1天前
菠萝少许，山药少许，胡萝卜少许，牛肉200G
做法:
1）菠萝、山药、胡萝卜去皮切成丁备用，山药用清水侵泡，以免氧化。
2）牛肉去筋切成丁，用橄榄油、白胡椒、少许盐、干粉和蚝油码味备用。
3）热锅倒油，加入姜片和灯笼椒爆香，后加入牛肉滑散后加入山药、胡萝卜丁，翻炒均匀后，调入少许酱油，炒30秒后加入菠萝丁翻炒均匀，调入适量的盐和白糖即可出锅。 注：菠萝去皮后提前用淡盐水侵泡，山药含有淀粉，所以在炒制过程中，不用调入水淀粉，如炒制过程中，锅中水份不够，可调入适量开水，以免干锅。
酸甜幸福--菠萝牛肉粒
材料:
菠萝少许，山药少许，胡萝卜少许，牛肉200G
做法:
1）菠萝、山药、胡萝卜去皮切成丁备用，山药用清水侵泡，以免氧化。
2）牛肉去筋切成丁，用橄榄油、白胡椒、少许盐、干粉和蚝油码味备用。
3）热锅倒油，加入姜片和灯笼椒爆香，后加入牛肉滑散后加入山药、胡萝卜丁，翻炒均匀后，调入少许酱油，炒30秒后加入菠萝丁翻炒均匀，调入适量的盐和白糖即可出锅。 注：菠萝去皮后提前用淡盐水侵泡，山药含有淀粉，所以在炒制过程中，不用调入水淀粉，如炒制过程中，锅中水份不够，可调入适量开水，以免干锅。
酸甜菠萝牛肉
材料:
牛肉，西兰花，菠萝半个，金针菇，酱油，料酒，胡椒粉，盐，香油
做法:
1、先将各种材料备好，牛肉、西兰花、菠萝洗净切成小块。
2、油锅里先放入牛肉，加入料酒去腥，点一点盐放出牛肉里的水分，用小火焖至七分熟。
3、加入西兰花和牛肉翻炒三分钟后，再加入菠萝和金针菇，一起翻炒三分钟，途中加入酱油、胡椒粉提味。
4、将少许香油淋在上面。大功告成咯！
小诀窍
注意不要将牛肉炒得太老，西兰花也不要煮的时间太长，这样就不爽口了。
菠萝牛肉～
材料:
牛肉，罐头菠萝，葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，蚝油，生粉，鸡蛋，苏打粉
做法:
1.牛肉切片，加生油、糖、生粉、小苏打、蛋液、盐、料酒上浆40分钟。
2.菠萝罐头的菠萝切成小块待用。
3.炒锅烧热，下油，将牛肉倒入，快速滑散，盛出，锅内加蚝油、糖、葱末、鸡精、少量水，放入菠萝块，水淀粉勾芡，放入牛肉炒均匀立即出锅。
菠萝牛肉～
材料:
牛肉，罐头菠萝，葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，蚝油，生粉，鸡蛋，苏打粉
做法:
1.牛肉切片，加生油、糖、生粉、小苏打、蛋液、盐、料酒上浆40分钟。
2.菠萝罐头的菠萝切成小块待用。
3.炒锅烧热，下油，将牛肉倒入，快速滑散，盛出，锅内加蚝油、糖、葱末、鸡精、少量水，放入菠萝块，水淀粉勾芡，放入牛肉炒均匀立即出锅。
酸辣菠萝牛肉汤
材料:
牛肉200克，净菠萝肉200克，米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量。
做法:
1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)。菠萝肉切成细粒。
2、将汤锅上火，加入鲜汤。烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用。
小诀窍
特点
酸辣香甜。
爱心便签
此菜益气生津，强壮筋骨。适用于辅助治疗慢性胃炎、关节炎、前列腺炎、更年期综合征、腰腿痛等。
菠萝牛肉
材料:
菠萝，盐水，牛肉，白糖
做法:
1. 菠萝切片入盐水稍泡，牛肉切片码味。
2. 将白糖撒在菠萝片上入微波炉烤2分钟取出装盘。
3. 牛肉滑油入锅勾芡装入菠萝中间即可。
烹饪心得：菠萝切片后应用盐水稍泡，以防过敏。
小诀窍
特点：盐水能够破坏菠萝中菠萝朊酶的致敏结构，因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生，同时，使一部分有机酸分解在盐水里，菠萝的味道显得更甜。
菠萝牛肉
材料:
TOP LOIN牛肉，菠萝，酱油，蚝油，料酒，沙拉油，白胡椒粉，生粉
做法:
1、牛肉选的是TOP LOIN.断纹切片后先用酱油、蚝油、料酒、沙拉油、白胡椒粉和生粉抓匀放十几分钟。
2、新鲜菠箩用菠箩刀一分钟就取出成片的果肉了。
3、洋葱红椒切片，姜切片，蒜切碎。
4、先热锅，放比平时炒菜多一点的油.，炒香姜蒜，放洋葱，翻炒几下断生。
5、下浆好的牛肉片，拨散，兜几下等牛肉差不多变色，然后才放菠箩，稍炒几下后用水淀粉和盐、少许白糖迅速勾欠出锅。
小诀窍
1、这个菜我是在后院专门的中式炉头上做的，室内的煤气灶上火太小了不行，用的传统14寸单把铁锅。
2、整个过程靠的是火大，不用先把牛肉过油等，省了一道程序也省了不少油。同时因为一直可以一直在锅里观察牛肉的变色情况，所以可以掌握分寸，做到菜香肉嫩。
3、如果是在室内相对小的火头上做，就非要先过油再炒了，否则感觉像是煮出来的，没有镬气。
菠萝牛柳
材料:
牛肉200公克，凤梨片2片，甜椒30公克，洋葱10公克，蚝油1小匙，酱油1小匙，细砂糖1小匙，料理米酒1大匙，高汤2大匙，太白粉1小匙，香油1/2小匙，蛋1/2颗，蛋1/2颗，盐1/2小匙，嫩精1/2小匙，香蒜粉1/2小匙，太白粉1大匙，白胡椒粉1/2小匙，料理米酒1大匙，酱油1小匙，香油1大匙
做法:
1.牛肉洗净切成条状；甜椒、洋葱切条状，备用。
2.将所有腌料拌匀后，放入作法1的牛肉条腌约10分钟备用。
3.热一锅，加入1000㏄的油烧热至约80℃，将作法2的牛肉条放入锅中过油至熟后，捞起沥干油备用。
4.于作法3的锅中留下些许油，放入作法1的甜椒、洋葱条炒香后，再加入作法3的牛肉条及所有调味料炒匀，最后再放入凤梨切片一拌炒即可。
菠萝牛角面包
材料:
中种面团：207公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面团：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，菠萝面皮：140公克，奶粉3公克，糖粉75公克，奶油100公克，白油100公克，全蛋30公克，盐1公克
做法:
【菠萝皮作法】
1.将低筋面粉、奶粉、糖粉分别过筛备用。
2.将奶油、白油、糖粉、盐放入钢盆中，用打蛋器混合打发至呈乳白色后，再分次加入蛋汁并充分搅拌均匀。
3.将过筛的低筋面粉、奶粉倒在桌面上，混合后用刮板挖出凹槽，取出作法2放在凹槽内，再以按压的方式拌匀，不可搓揉出筋，最后整形成团，即为菠萝皮面团。
4.取少量作法3，用杆面棍杆成圆形皮后备用。1.先将中种面团的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面团搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。面团滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。
2.将主面团中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面团撕成小块状，加入搅拌缸中与主面团混合，再用勾状拌打器搅拌成团。
3.成团后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。
4.将面团分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。
5.使用杆面棍将面团头部的部分往两侧杆开，再用左手一边适度的拉直面团尾部，并将它均匀杆薄，最后呈现出水滴的形状即可。
6.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形，卷到最后时，将尖端放在卷好的面皮底下即可。
7.在牛角的表面中央处，贴上菠萝面皮后，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面团厚度膨胀到1倍大。牛角表面刷上三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟。
蜜糖菠萝牛仔骨
材料:
牛仔骨 400克，蜜糖 3汤匙，菠萝 2片，青、红椒各 1/2个，蒜茸， 梳打粉，生抽 ，糖 ，生粉 ，麻油及胡椒粉 少许
做法:
1.先制作腌料：水 1汤勺，梳打粉 1/3茶匙，生抽 1 汤匙，糖 1/2茶匙，生粉 1 茶匙再加少许的麻油及胡椒粉
2.在接着制作献汁：水 3汤匙，生粉 1平茶匙，生抽 1 茶匙
3.牛仔骨切件，拌入腌料待1/2小时。
4. 菠萝切件，青红椒切榄角形。
5. 烧3汤匙油，放下牛仔骨以中火煎至九成熟，取出。
6. 剩1汤匙油，爆香配料，把牛仔骨回鑊与献汁一起兜匀。
