杨应杰:白茶制作的三种萎凋工艺
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发布时间：2024-09-27 06:31
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时间：2024-10-03 05:45
福鼎白茶的萎凋技术发展经历了*性的变化。上世纪六十年代，从日光萎凋和复式萎凋转变为室内加温萎凋，如品品香茶业与福建农林大学的自动化生产线，以及福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋，这些技术革新让白茶生产不受气候影响，产量显著提升。
白毫银针的萎凋采用日光自然萎凋，茶芽薄摊于篾箅或水筛上，保持通风透气，萎凋时间通常在48至72小时，制茶师需根据天气条件灵活调整。白牡丹和寿眉则主要采用室内加温萎凋，如采用吹送热风的方式，既能缩短时间，又能保持传统风味。
复式萎凋结合了日光和室内自然萎凋，更考验制茶师的技术，而新工艺白茶的萎凋时间较短，程度较低。萎凋过程中，茶叶内含物会发生复杂变化，不仅涉及水分的流失，还有叶细胞浓度、细胞膜透性以及酶活性的激活，这些变化共同塑造了白茶独特的品质。
刘仲华教授指出，尽管福鼎白茶的制作看似简单，但实际上蕴含着丰富的工艺艺术和科学原理，每一道工序都影响着最终产品的品质和保健功效。通过这些细致的萎凋工艺，白茶得以在传统与创新之间找到平衡，展现出独特的魅力。
