为什么自己包的饺子冷冻会裂

发布网友 发布时间：2024-09-27 06:31

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热心网友 时间：2024-10-01 14:15

大家有没有发现包饺子容易裂缝的饺子有这几种：一是水分比较多的饺子，另一种就是冷冻不及时的饺子，另外就是冷冻方法错的饺子，这几种是导致饺子裂缝的主要问题。

一般做饺子的时候，做出来的香菇馅料或者芹菜馅料的肉馅饺子或者素馅饺子，这些饺子中的水分都比较少，因为这些馅料也不容易出水，而且做水打馅的时候也需要注意下不能放太多的水分，这样也方便进行冷冻，所以在做这样的饺子的时候冷冻比较简单而且做法也不容易破皮，这也是冷冻的一个很好的方法了，在冷冻这样的饺子的时候就会轻松容易很多。

但是比如说容易出水的饺子，比如说韭菜馅料、萝卜馅料或者白菜馅料的饺子，这样馅料容易出水，而且韭菜馅料是在加入食盐进行调味之后后期在馅里出来的水分会比较多，像是萝卜和白菜馅料的话是由于前期在用食盐析出水分的时候出水比较多，后面余下来的水分会让做馅料的时候比较困难，而且冷冻不好了就容易开裂，这也是因为馅料在做的时候的水分会渗透进面皮当中，所以在冷冻饺子的时候稍微不注意，那么饺子皮就会裂开了，做出来的饺子效果就不太好了。

另外还有一种情况就是做好的饺子没有及时放进去冷冻，在外面放了太久也会增加里面的水分，所以做出来的饺子也容易裂，而且饺子做好后很长时间没有放到冰箱里冷冻的话，那么饺子外皮很容易变软，那么做出来的饺子在后续冷冻的时候就容易裂开了。

包的饺子怎么冷冻不裂：

在和制饺子面的时候，较好将面团和的软一些，饺子皮如果太硬，一个是吃起来的食用口感不是很好，再有就是在冷冻过程中会流失很多水分，所以导致饺子皮出现破裂现象，但这只是其中一个原因。

再将饺子放在冰柜中冷冻的时候，由于冰柜的温度不是很低，使饺子在冰柜中存留的时间过久，而且现在有很多冰柜都是风扇制冷的，它在制冷过程中，会吸收饺子皮中的水分，让饺子皮中的水分流失过多，所以就会出现饺子皮裂缝的情况，如果想要在冰柜中冻饺子，就要将冰柜的温度尽量调的低一些。要是在北方地区就不用考虑这个问题了，因为北方的气温很低，饺子放在外面几十分钟就可以冻好，所以就不会出现饺子裂缝的现象了。

将饺子冻好以后，不要将它暴露在空气中，较好要用保鲜袋将饺子装起来，而且一个保鲜袋是不够用的，将装好的饺子，用两层保鲜袋密封，防止饺子中的水分挥发，这样饺子就不会出现裂缝的问题了。

饺子冷冻的正确方法：

在做完饺子之后，将饺子要放到冰箱的冷冻室里面立即冷冻起来，而且冷冻的时候不要在饺子刚包好还比较软的情况下直接冷冻起饺子来，如果有条件的话有那种一格格的饺子盒，放到这里面冷冻是比较理想的，这样就在包完饺子之后直接将饺子放到冷冻室里面冷冻起来。

如果没有这样话，可以先在冷冻的一格放一层好的保鲜膜，然后把饺子一个个放到保鲜膜上面，然后冷冻一个小时，这样就能让做好的饺子直接冷冻起来了，等成型之后将饺子放到一个塑料袋里面继续冷冻，并且封好封口就可以了，这样就能保证饺子没有接触过多的空气，不会因为水分太多导致饺子裂开，这样再煮饺子就不会破皮了，这个冷冻饺子的方法很实用而且也能做出很好的味道出来的。

冷冻饺子要注意什么：

1、包好的饺子放到平盘里先放冷冻里面冷冻，时间不要太长，冻硬了就可以。

2、冻硬了以后放到食品袋里，把口扎紧，然后一袋一袋的放到冷冻柜里，冷冻柜的温度不要调的太低，零下十度就可以。

3、每袋饺子不要放太多，根据自己的饭量放，尽量减少让冻饺子接触空气的机会。