夏河蹄筋风味特点
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发布时间：2024-09-27 23:45
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时间：2024-09-29 08:42
色泽犹如琥珀，又似真金，入口即化，口感坚韧如雪，满口都是浓郁的浆汁和膏润，其风味独特，超越常品。蹄筋历来被视为餐桌上的珍品，其历史渊源已久。古时，“参、翅、骨、肚、窝、膜、筋、唇”并列为“八珍”，这里的“筋”主要指的是鹿筋，而非猪、牛、羊的蹄筋。直至清代，《随园食单》中的记载依然以鹿筋为主，这可能是因为袁枚祖籍杭州，偏好江浙风味，而牛、羊蹄筋在南方并非日常食材，这说明鹿筋作为菜肴的使用时间早于牛、羊蹄筋。
夏河，坐落在甘南藏族自治州西北部，位于甘南高原与黄土高原的交汇地带，海拔较高，大部分地区在300至4000米之间，是大西北重要的畜牧业基地。这里的羊蹄筋尤为出众，品质上乘，堪称天下无双。将之烹制入菜，成为了秦陇地区知名的美食佳肴，独树一帜，令人回味无穷。
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