老面馒头的做法和配方(老面馒头的做法和配方有哪些)
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发布时间：2024-09-27 18:08
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时间：2024-10-06 07:28
发面100g,中筋粉800g,南瓜泥500-600g,白砂糖60g,酵母3.5g,盐2g
1、将全部原材料揉成光洁状面糊。面糊放到室内温度下松驰约5分钟。
2、面糊擀发展约70厘米,宽约15厘米的薄面糊,再以三折的方法粘合。
3、再将面糊匀称地为四周擀开,擀平,促使面糊中间密不可分粘合。
4、团叠成圆柱后,再从管理中心位置向两侧轻轻地搓数下,好让面糊大小平等,面糊搓发展约50厘米的圆柱。
5、将面糊切割成16等分,放到防沾纸上。面糊立即放进笼屉内,盖上笼屉盖开展锅中放进凉水，将笼屉放到锅上，以低火蒸约12分钟，时间快到前3分将笼屉外盖略微扯开一个小缝时间到就熄火。再置放3～5分钟后,再彻底开启笼屉,那样蒸出去的馍馍才不易皱皮
二、老面糊
原材料:
低筋粉150克、中筋粉50克、酵母粉2克、盐0.5g克、凉水100ML(冬季用微温开水)
将全部干原材料添加水混和结团，揉至有筋度，面糊外皮光洁才行(约揉5~10分钟)。将面糊放到海碗中,遮盖保保鲜袋等它发醇至二倍大,
约45~50分钟(天冷时发酵时间会增加，可放到微波炉加热内温度较温暖)。
三、发面团
原材料:
A.中筋粉100克、低筋粉50克、糖2一茶匙、冰牛奶(或凉水，冬季能用温的)90ML、酵母粉3克、苏打0.5克(用于中合发面的酸碱性，没法省)
B.老面糊35克
C.鲜奶油(或食用油)1一茶匙
1.将A料揉结团，遮盖保鲜袋静放三分钟等面条变软再添加B老面糊揉出筋度.，再添加C鲜奶油用劲搓成光洁有筋度的面糊
2.面糊稍松驰后开展整形美容，整形美容后置 笼屉内发醇30~35分钟，以后用低火蒸13分钟至熟。
