食品安全管理体系包括
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发布时间：2024-09-27 19:28
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时间：2024-10-25 12:52
1. 体系文件：包括食品安全管理手册、程序文件、PRP（潜在风险点计划）、OPRP（操作性前提方案）、HACCP计划、通用的管制指导书。
2. 职能部门的管理性文件：涵盖销售、采购、服务、培训等各项管理活动的规定，以及管理作业指导书。
3. 技术性文件：包括食品配方、食品技术规范、采购文件、作业指导书、检验和试验文件、工艺文件、设备文件。
二、文件内容：
1. 食品安全管理体系的范围。
2. 食品安全方针。
3. 食品安全目标。
4. HACCP计划实施描述。
5. 组织中旅结构及管理工作的职责和权限。
6. 文件化程序或引用程序文件。
7. 对食品安全管理体系中各过程（要素）及其作用进行描述。
8. 关于手册的审批、管理和修改的规定。
三、编写结构：
1. 封面。
2. 手册发布令。
3. 目录。
4. 手册说明：包括手册的目的、适用领域、手册控差凯制等。
5. 手册版序控制。
6. 术语与定义。
7. 企业概虚培唤况。
8. 方针和目标。
9. 组织结构与职责。
10. 过程(要素)的描述。
11. 手册附录：包括程序文件目录、其他有关资料。
四、记录编制：
1. 文件控制程序。
2. 记录控制程序。
3. 沟通控制程序。
4. 顾客服务控制程序。
5. 应急准备和相应控制程序。
6. 管理评审控制程序。
7. 人力资源管理程序。
8. 设施、设备管理程序。
9. 工作环境管理程序。
10. 产品防护和交付控制程序。
11. 危害分析与HACCP计划建立控制程序。
12. 确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序。
13. 产品标识和可追溯性控制程序。
14. 纠正和预防措施控制程序。
15. 不合格品控制程序。
16. 产品召回控制程序。
17. 监视、测量设备和方法控制程序。
18. 食品安全管理体系内部审核控制程序。
19. 更新控制程序。
20. 实验室管理规定。
21. 实验室常规试剂配制作业指导书。
22. 常规水微生物测试作业指导书。
23. 进厂检验作业指导书。
