啤酒鸡翅如何制作色泽红亮、肉质细嫩?
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发布时间：2024-09-28 01:48
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时间：2024-09-28 18:17
材料准备：
新鲜鸡翅若干（一般以500克为例）
啤酒一瓶（330毫升左右）
生抽、老抽适量（用于上色和调味）
姜片、蒜瓣、葱段适量（用于去腥增香）
白糖少许（帮助上色）
八角、桂皮等香料（增加风味）
食用油、盐适量
鸡翅处理：
将鸡翅洗净，用厨房纸巾吸干水分。
在鸡翅两面划上几刀，有助于入味。
可以用少量盐和生抽腌制鸡翅10-20分钟，让肉质更加入味。
焯水去腥：
锅中加水烧开，放入鸡翅，加入几片姜和少许料酒。
大火煮开后撇去浮沫，焯水1-2分钟。
捞出鸡翅，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒糖色：
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢加热。
等糖融化并开始变成金黄色时，迅速加入鸡翅翻炒，使鸡翅均匀裹上糖色。
上色调味：
加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，让鸡翅上色。
加入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。
烹煮入味：
倒入啤酒，足够没过鸡翅。
加入八角、桂皮等香料，以及适量的盐。
大火烧开后转中小火，慢炖30分钟左右，让鸡翅充分吸收啤酒和调料的味道。
收汁上光：
待鸡翅炖至肉质软嫩，汤汁浓郁时，转大火收汁。
边收汁边翻炒，使汤汁浓稠均匀地裹在鸡翅上，直至汁液基本收干，鸡翅表面呈现出诱人的光泽。
出锅装盘：
关火，将鸡翅摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
注意事项：
控制火候是关键，糖色不宜炒糊，否则会有苦味。
炖煮过程中注意观察汤汁，防止烧干。
收汁时要不断翻炒，以免鸡翅粘锅或烧焦。
根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
通过以上步骤，你可以制作出色泽红亮、肉质细嫩的啤酒鸡翅，享受美味佳肴。
