东台鱼汤面怎么做汤白汁浓?

发布网友发布时间：2024-09-28 01:27

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热心网友时间：2024-09-29 13:29

东台鱼汤面是江苏省东台市的传统名吃，以其汤色白如牛奶、味道鲜美而著称。要做出汤白汁浓的东台鱼汤面，关键在于鱼汤的制作。以下是详细的做法：
准备材料：新鲜的鲢鱼或草鱼一条（约500克），老母鸡一只（约1000克），猪骨适量，姜片，葱段，料酒，盐，鸡蛋清，水淀粉，面粉，面条。
处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成片或块。用料酒和少量盐腌制10分钟去腥味。
熬制高汤：将老母鸡和猪骨洗净，放入冷水中，加入适量的姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，制成高汤。
煮鱼：在另一个锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，用中火煮至鱼肉熟透，捞出鱼肉备用，鱼汤待用。
混合高汤：将熬制好的高汤过滤去渣，与煮鱼的汤混合，再次烧开。
汤变白：将鸡蛋清打散，慢慢倒入烧开的汤中，边倒边快速搅拌，使蛋清在汤中形成细小的絮状物，这样可以使汤变得浓白。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。注意勾芡的时候要少量多次，以免一次性加入过多使汤变得过于浓稠。
8.调味：根据个人口味加入适量的盐调味。
准备面条：另起锅煮面，面条煮至八成熟时捞出，过冷水冲凉，沥干水分。
出锅：将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的鱼肉，再将熬制好的白色浓汤倒入碗中，撒上葱花即可。
总之，东台鱼汤面的关键在于鱼汤的制作，要熬制出白色的浓汤，除了上述步骤外，还需要注意火候的控制和材料的新鲜度。只有用心去做，才能做出地道的东台鱼汤面。