如何做出美味的茄汁豆腐?

发布网友发布时间：2024-09-28 02:36

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热心网友时间：2024-12-12 18:29

茄汁豆腐是一道简单又美味的家常菜，它结合了豆腐的嫩滑和番茄酱的酸甜，适合各种餐桌。以下是制作茄汁豆腐的详细步骤：
材料准备：
老豆腐 1块（约300克）
番茄酱适量（约4-5汤匙）
新鲜番茄 2个（中等大小）
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
白糖 1茶匙
盐适量
生抽（酱油） 1汤匙
水淀粉（淀粉与水按1:2的比例调和）适量
植物油适量
工具准备：
锅
炒勺或铲子
刀
砧板
盘子
制作步骤：
第一步：豆腐处理
将老豆腐切成大小均匀的小方块，建议大小约为2厘米见方。
在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实。
焯水后，用漏勺捞出豆腐，沥干水分备用。
第二步：番茄处理
新鲜番茄洗净，切成小块备用。
葱姜蒜分别洗净，葱切成葱花，姜蒜切成末备用。
第三步：炒制
锅中加入适量植物油，油热后加入葱姜蒜末，炒出香味。
加入新鲜番茄块，翻炒至番茄出汁变软。
加入番茄酱，根据个人口味调整用量，翻炒均匀，让番茄酱充分融入番茄汁中。
加入适量水（约半碗），大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让汤汁稍微浓缩。
加入白糖和适量盐调味，根据个人口味调整。
加入焯好水的豆腐块，轻轻翻拌，使豆腐块均匀裹上茄汁。
加入生抽（酱油）增加色泽和风味，继续翻炒均匀。
第四步：勾芡
根据需要，可以加入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠，更好地附着在豆腐表面。
翻炒均匀后，煮1-2分钟，让豆腐充分吸收茄汁的味道。
第五步：出锅装盘
豆腐煮好后，关闭火源，将豆腐连同茄汁一起轻轻倒入盘中，避免破坏豆腐的形状。
撒上适量的葱花作为装饰，增加色彩和香气。
小贴士：
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐煎炸和翻炒，不易碎。
焯水可以帮助豆腐更好地保持形状，同时去除豆腥味。
番茄酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢更酸甜口味的可以适当增加。
勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉结块。
如果喜欢更多层次的口感，可以在炒制番茄时加入一些洋葱丁或者胡萝卜丁。
按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的茄汁豆腐。这道菜不仅美观，而且营养丰富，适合搭配米饭或面食享用。