茄汁豆腐如何制作酱汁浓郁、好吃不腻?
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发布时间：2024-09-28 02:36
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时间：2024-10-25 22:01
【材料准备】
老豆腐：1块（约300克）
番茄酱：4大勺
生抽：2大勺
糖：1小勺
盐：适量
蒜末：2瓣
姜末：适量
葱花：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
鸡精或味精：少许（可选）
【制作步骤】
豆腐处理：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
酱汁调配：在一个小碗中，加入番茄酱、生抽、糖、盐和适量的水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
炒制蒜姜末：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末和姜末，炒出香味。
加入调味汁：将之前调好的酱汁倒入锅中，用中小火煮开，让酱汁的味道充分释放。
勾芡：待酱汁煮沸后，加入事先准备好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使酱汁变得浓稠。
烹制豆腐：将处理好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻炒，让每一块豆腐都裹上酱汁。注意动作要轻柔，以免豆腐碎裂。
收汁：继续小火煮至汤汁浓稠，豆腐表面光亮，汤汁几乎被豆腐吸收。
出锅前加味：最后可根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜，撒上葱花增香。
出锅装盘：将烹制好的茄汁豆腐小心地装盘，保持豆腐的完整形态。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐煎炒，不易破碎。
番茄酱的选择也很重要，新鲜自制的番茄酱或者品质较好的番茄酱能让菜肴的味道更加鲜美。
勾芡时，水淀粉要先调匀，避免出现淀粉块。
烹饪过程中火候要控制好，避免酱汁烧焦。
如果喜欢酸甜口味，可以适量增加糖的用量，或者加入少量白醋。
为了让菜品更加营养均衡，可以在酱汁中加入一些切碎的胡萝卜丁或者青豆，增加蔬菜的摄入。
通过以上步骤，你可以制作出酱汁浓郁、好吃不腻的茄汁豆腐。这道菜色泽红亮，味道鲜美，适合搭配米饭食用，也是家庭聚餐的好选择。
