炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋

发布网友发布时间：2024-09-28 02:05

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热心网友时间：2024-09-28 03:47

炸小鱼先裹鸡蛋，再裹面粉。

其实在炸小鱼的时候还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼里的水分，然后又会直接影响它的味道，吃了就不会软，而且油炸的不脆。因此，有必要先裹鸡蛋，然后再裹面粉，这是一个许多人都很关心的地方。

较后，食物的味道与其他方面有很大的不同，所以建议使用两个碗。所以你要记住这一点。

小鱼的个头小，鱼刺也少，不能像大鱼一样烹饪，所以要根据小鱼的实际情况来，较好是把小鱼炸的酥脆一些，连鱼刺都能吃的那种，既好吃，又不浪费。

炸小鱼的做法：

所用食材：

小鲫鱼1000克生姜1块香葱1把香菜1把料酒5茶匙盐适量白糖适量五香粉适量面粉适量

制作流程：

1.把小鲫鱼的鱼鳞用小刀刮干净，扣掉鱼鳃，用剪刀把鱼腹剪开，取出内脏，特别是把鱼腹中的黑膜去掉，依次把鱼都处理好，洗干净，控干水分。

2.把姜切成姜丝，香葱洗净打成结，香菜洗净后掰成段。

3.把处理好的小鲫鱼，姜丝，香葱，香菜放进一个盆里，加入盐，白糖，料酒，五香粉，搅拌均匀，用保鲜膜盖上，放进冰箱冷藏3小时以上，中途可以取出来搅拌一下，让调料味道均匀。腌鱼的时间越长越入味。

4.腌好的鱼取出来，去掉调料，把鱼挑出来放到一个容器里，把面粉倒进一个盘子里。

5.起锅烧油，油稍微多一些，待油温六成热时，用筷子夹起一条小鱼，放在面粉里蘸一下，让鱼腹内也粘上面粉，下锅之前阧一下鱼身上的多余干面粉。

6.鱼身上只留一层薄薄的干面粉，一条条下入锅中，炸至鱼定型，然后用筷子翻动，炸至小鱼变成浅色，捞出控油。

7.开大火，油温升上来时，把小鱼下入锅中复炸一次，炸至表面金黄，焦香酥脆，捞出控油。

炸小鱼的技巧：

1、炸鱼的油量要大一些，至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀。

2、腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。

3、炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制4、较好，鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍。

5、炸鱼的火候也是关键，鱼入锅后要转小火慢慢炸制，防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。