西餐与中餐在哪些方面有所区别
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发布时间：2024-09-28 03:57
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时间：2024-10-13 00:08
**选料差异**
中餐的选料非常广泛，包括飞禽、潜鸟、走兽、植物等，几乎无所不食。相比之下，西餐的选料受到宗教和现代营养学的影响，较为局限。西餐常用原料包括牛、羊、猪肉以及禽类和乳蛋类，对内脏的选择较少。
**原料加工差异**
中餐厨师重视刀工，能够将原料加工成细小的丝、丁、片、末等。而西餐烹饪中，刀具种类繁多，用途各异，但通常不会将原料加工成非常细小的部分，更多是较大的排、卷、块等形状，注重造型。
**烹调差异**
中餐使用圆底锅和明火灶，非常适合炒菜，因此烹调方法多样。西餐则使用平底锅、暗火灶，并配备烤箱等设备，主要采用煎、烤、焖、烩、铁扒等烹调方法。
**口味差异**
中餐菜肴通常具有明显的咸味，口味多变，多数菜肴在完全成熟后食用。西餐菜肴咸味不明显，口味相对简单，追求菜肴鲜嫩，如牛排、羊排等五成熟最受欢迎，海鲜有时也生食。此外，西餐非常注重沙司的制作，种类繁多，几乎每道菜都配有沙司。
**主食差异**
中餐有明确的主副食概念，主食包括米、面等多种制品。西餐则没有明确的主副食界限，面包和其他面食、米饭常作为配菜出现在盘子旁边，用量较少。
**上菜差异**
中餐上菜顺序通常是先冷菜、饮料和酒，后热菜，再上主食，最后是甜点和水果。宴会上，每道菜应同时上桌。上菜方式包括大盘菜端上供人自取、侍者逐一分让或小碟盛放每人一份。
西餐上菜程序通常是面包黄油、冷菜、汤、主菜、甜点、咖啡和水果。冷菜和汤与面包同食，主菜有鱼、肉、禽类等，甜食常有冰淇淋、布丁等，最后是咖啡或红茶。水果可视情况上桌。
西餐上菜顺序包括头盘（开胃品）、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品和咖啡。头盘有冷盘和热头盘，品种如鱼子酱、鹅肝酱等。汤分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。副菜主要是水产和蛋类菜肴。主菜以肉和禽类为主，配有多种调味汁。蔬菜类菜肴可作为主菜后食用，也可与主菜同时上桌。甜品是主菜后的第六道菜，包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。咖啡时通常加糖和淡奶油。
