鳀鱼是什么?

发布网友发布时间：2024-09-27 10:49

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热心网友时间：2024-11-08 18:10

鳀鱼，科学上属于鳀属的一种，也被称作鳁抽条、海蜒或老眼屎。这种鱼类的特征显著，口大且下位，吻部钝圆，下颌较上颌短。它们的体表覆盖着薄而圆形的鳞片，容易脱落，没有侧线。腹部圆润，无梭鳞，尾鳍呈现叉形。鳀鱼是温水性中上层鱼类，具有较强的趋光性，尤其在幼鱼阶段表现明显。作为小型鱼类，它们的成体长度通常在75至140毫米之间，体重则在5到20克之间。在鱼的加工中，幼鱼尤为常见，制成的咸干品常被称为"海"。

分布广泛，鳀鱼在中国的东海、黄海和渤海海域都能找到。制作鳀鱼干粉的过程十分讲究，新鲜的鳀鱼捕获后需立即用大量的盐进行盐渍处理，首先去除内脏和头部，然后层层叠放在大桶中，每层都均匀撒盐，经过三个月的腌渍，鱼肉变得非常柔软且易碎。腌制完成后，要冲洗掉多余的盐分，用汤匙轻轻搅拌，就可以将这部分鱼肉与其他食材混合，调制成各种风味独特的鳀鱼酱汁。