开口笑这样做一盆子都不够吃,香甜酥脆,好吃又解馋,健康小零食_百度知 ...

发布网友发布时间：2024-09-27 09:46

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热心网友时间：2024-10-04 02:37

随着甜点市场种类的多样化，这个小小的点心已经被大多数人遗忘了，我也是看到了蜜三刀才突然想起了它，它的名字很有趣，而且不会太甜，吃起来格外酥脆，还有着浓郁的芝麻香气，在没有奶油、黄油那些高级食材的年代，它大概是点心店里的常见小食，也是我儿时家中常备的一道零嘴儿，而那个时候的我也从来没有想过，有一天可以自己在家中制作出来。
开口笑的材料比较简单，用普通面粉、油、糖就可以了。刚炸好的开口笑外脆内酥，老人小孩都喜欢吃，今天分享一下做法，特别简单，几乎不会失败。
需要材料：
中筋面粉 210克、玉米油 35克、白糖 35克、泡打粉 1克，小苏打粉 0.5克、盐 1克、蛋液 35克、牛奶 65克、植物油适量、面粉水适量
具体做法：
1、面粉中加入玉米油，用双手搓散拌开。
2、加入白糖、泡打粉、小苏打粉和盐，混合均匀。
3、将蛋液加入到拌好的粉里混合均匀。
4、倒入牛奶拌到没有干面粉的状态，揉成面团，不用过多地反复揉面。
5、将揉好的面团盖上保鲜膜，醒15分钟。
6、醒好的面团取出放在案板上，滚圆后搓成长条状，分成均匀的小面剂滚圆。每个小剂子大约12克左右。
7、取一个碗，加入一小勺面粉和少量水调匀。
8、将圆球生坯放进去蘸上水，取一个深一点的盘子，铺一层芝麻备用。
9、放入盛芝麻的盘子中，翻滚面团使之粘满芝麻，并用手搓圆使芝麻粘得更牢固。
10、锅里加入能没过生坯高度的油，将搓好的小面团依次入油，约1分钟后面团浮起。
11、开小火，轻轻翻动面团保持小火炸至嫩黄色，转中大火，让面团炸至金黄色，捞出沥油即可食用。
制作技巧：
1．和面时液体材料不要一次性全部倒入，留一点点备用，视面团的软硬度适量调整。
2．切割的生坯大小视个人喜好调整，由于面团炸制时还会膨胀变大，建议生坯的剂子不要太小，也不要太大，否则会影响美观。
3．加入泡打粉的面团在炸制时会膨胀得比较大，内部组织更松软，如果不喜欢可以不用。
4．起锅前转大火是为了让表皮更酥脆，但油温提升后会迅速上色，一定要注意观察，及时取出。