如何分辨茶叶的发霉、金花、白霜?

发布网友发布时间：2024-09-27 17:02

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热心网友时间：2024-10-16 06:33

了解茶叶的发霉、金花和白霜，对于识别和选择高品质茶叶至关重要。首先，我们来看看发霉茶与健康的差异。

发霉茶通常表现为茶叶长出白色或绿色的霉毛，带有霉味，严重时会腐烂结块。这种霉变源自青霉、曲霉的污染，产生了黄曲霉毒素，这是一种强致癌物。即使高温也无法消除，饮用后可能导致食物中毒甚至器官病变。因此，任何发霉或严重变质的茶叶都不宜饮用。

然而，一些茶叶如碧螺春、毛峰等，表面的白色茸毛并非霉变，而是由于茶叶细嫩而自然产生的。这些茸毛是茶叶正常品质的一部分，与发霉是有本质区别的。

接下来是“金花”的概念，这是茯砖茶（黑茶）在加工过程中形成的一种独特品质。金花是益生菌冠突散囊菌生长繁殖产生的金色闭囊壳，被认为是品质优良的标志。新茶的金花通常密集而鲜艳，陈放越久，金花颜色可能变白，分布减少。

而“白霜”是普洱茶饼发酵过程中的自然现象，表现为表面的白色痕迹，与人为造成的*“金花”不同。真正的白霜不会深入茶饼内部，且没有霉变的气味。如果茶饼内部出现白色物并伴有湿霉味，那可能是发霉而非正常的白霜。

鉴别茶叶时，不仅要看表面的形态，更要注重冲泡后的汤色和味道。发霉茶的汤色浑浊，味道强烈而呛人，而带有金花的茶则汤色红亮，口感圆顺，有甜香，冲泡后能保持长时间的鲜美。因此，学会分辨这些特征，可以帮助我们避免误饮有问题的茶叶，保障饮茶的健康与享受。