四川大邑特产:唐场豆腐乳
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发布时间：2024-09-27 17:37
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时间：2024-10-16 17:59
唐场豆腐乳是四川省大邑县特产，唐场豆腐乳采用唐场优质的天然“高巷古井”泉水，结合现代工艺酿造技术，精制而成，是纯天然环保食品，含有丰富蛋白质，多种氨基酸、维生素，且营养丰富，具有内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣、风味独特，腐乳香气浓，鲜味好，营养价值高，开胃健脾，增强食欲等特点。
唐场豆腐乳最早出现于何时，已无法考证，但至少在明清时就已有盛名。相传在清末，成都府有个制台大人患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大人问这豆腐乳怎么这么好吃？师爷告诉他，这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。
唐场豆腐乳有什么营养价值？
1、唐场豆腐乳蛋白质含量高，在发酵过程中，分解为氨基酸，尤其是富含人体不能合成的8种必需氨基酸。
必需氨基酸是指人体需要，但自己不能合成或合成的速度不能满足机体需要的氨基酸。它们必须从食物蛋白质供给，否则，就不能维护机体的氮平衡。唐场豆腐乳富含人体必需氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。
2、唐场豆腐乳富含不饱和脂肪酸易被人体吸收。
3、唐场豆腐乳富含多种维生素，尤其是维生素B12，缺乏则是诱发老年性痴呆症的一个因素。
4、唐场豆腐乳含大豆磷脂。世界卫生组织专门委员会报告，每人每日摄入22—83克大豆磷脂，或增加营养效价总和而无任何副作用。大豆磷脂具有独特而优异的营养功能。
唐场豆腐乳的产品特点有哪些？
质地细腻、块型整齐、厚薄均匀，表面呈鲜红色或枣红色，断面呈杏*或酱褐色。香辣适口、滋味鲜美、余味绵长、具有特有的酱香。
唐场豆腐乳的历史是怎么由来的？
*五年（1916年），大邑县唐场制作的豆腐乳，有料考究，精工细酿，发酵一年后，内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣，本地人士及外地商贾，常以此豆腐乳礼送亲朋好友，食者赞不绝口，因而购者日多。随之商贾青睐，运往川康各地出售，食者逐渐盛多，生意日渐兴隆，盈利胜过同行收益。故，“唐场豆腐乳”一直闻名遐迩。
*十五年（1926年）后，唐场豆腐乳贩运日增，致使唐场成为当时有名的商业水陆码头。唐场豆腐乳不仅运销到成都仁寿、简阳、重庆等地，而且还随同贩米、贩油、贩盐、贩布的挑子沿茶马古道运销到小金、汶川、理县、雅安、汉源、西昌、天全、泸定等地。川军将领刘湘，刘文辉均属安仁镇人，对家乡产品唐场豆腐乳情有独钟，据传每餐必备，常以此佳味为佐餐，款待嘉宾、奖励有功将士。由于唐场豆腐乳具有其独特的内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣、回味悠长之特点，食者无不交口称赞。
*先驱车耀先是大邑县人，他在*十七年（1928年）加入中国*党，根据党组织的指示，为不暴露身份，车耀先以自己素日喜爱烹饪之特长，在成都三桥南街开了“努力餐”。“努力餐”的宗旨是物美价廉，切实服务于广大劳动人民，它的主要特色饭菜是“大肉蒸饺”、“大众蒸饭碗”等，当然也少不了其家乡的特色下饭菜“唐场豆腐乳”。所以每天一开店，黄包车夫、学生、报童争相来吃。不论土生土长的巴蜀人，还是逃难在川的晋陕豫鲁北方人、江浙两广人，都喜欢光临品来自车先生家乡的唐场豆腐乳，故“唐场豆腐乳”一直闻名遐迩。
解放后，唐场豆腐乳继续生产。大邑县志记载：“一九五六年实行公私合营时并入群众酱园，后改名为地方国营酱园厂，在唐场镇设豆腐乳车间，取名为“唐桥”牌“唐场豆腐乳”；一九五八年在安仁镇办分厂，一九七五年在晋原镇办分厂，设厂名为四川省大邑县酿造厂，一九七九年申报定名为《斜江牌》唐场豆腐乳，设专业车间，半机械化生产”。逐步形成了“唐桥”、“斜江”两大品牌的“唐场豆腐乳”。
在计划经济时代，唐场豆腐乳列入计划调拨商品。国家每年下达粮食计划，大邑县酿造厂负责生产，省蔬菜饮食服务公司统一调配，运往全国各地。
唐场豆腐乳的获奖荣誉
唐场豆腐乳先后荣获四川省优质产品称号、中华人民共和国商业部优质产品称号、中国食品博览会名特优新产品评选金奖，被评为四川省消费者喜爱商品、四川省群众喜爱品牌。
1980年和1986年，唐场豆腐乳蝉联四川省经济委员会授予唐场豆腐乳优质产品称号。
1983年和1987年，，唐场豆腐乳蝉联中华人民共和国商业部优质产品。
1985年，唐场豆腐乳参加在北京举办中国食品博览会名、特、优新产品评选金奖。
1991年，唐场豆腐乳四川省*授予唐场豆腐乳为四川省优质产品称号。同年，成都市第二卫生防疫站授予唐场豆腐乳食品卫生质量信得过产品。
1992年，唐场豆腐乳成都市*授予唐场豆腐乳为成都市首届名优农副产品展金奖。同年，唐场豆腐乳荣获四川省消费者喜爱商品。
1997年，唐场豆腐乳被评为四川省牛年群众最喜爱产品。
1999年，唐场豆腐乳获99年四川省群众喜爱品牌。
2001年08月，唐场豆腐乳商标被认定为成都市著名商标。
2002年08月，唐场豆腐乳商标被认定为四川省著名商标。
2009年，唐场豆腐乳酿造工艺被列入“成都市非物质文化遗产”保护。
2012年12月03日，原国家质检总局批准对“唐场豆腐乳”实施地理标志产品保护。
