石龙麦芽糖的生产流程是怎样的?

发布网友发布时间：2024-09-28 15:24

共1个回答

热心网友时间：2024-10-31 04:01

石龙麦芽糖是一种传统的中式糖果，以麦芽糖为主要原料，具有独特的口感和营养价值。其生产流程主要包括以下几个步骤：
选材：首先，需要选择优质的麦芽糖原料。一般来说，麦芽糖是由大麦经过发芽、糖化、过滤等工序制成的。因此，在选择大麦时，要挑选颗粒饱满、无杂质、无病虫害的大麦。
浸泡：将选好的大麦放入清水中浸泡，时间一般为6-8小时，使大麦充分吸水膨胀。
发芽：将浸泡后的大豆放入发芽室，保持适宜的温度和湿度，使大麦发芽。发芽过程中，大麦中的淀粉酶活性逐渐增强，有利于后续的糖化过程。
糖化：将发芽后的大麦磨成糊状，加入适量的水，进行糖化。糖化过程中，淀粉酶将大麦中的淀粉分解成麦芽糖。
过滤：将糖化后的麦芽糊进行过滤，去除大麦渣和其他杂质，得到纯净的麦芽糖液。
熬制：将过滤后的麦芽糖液放入锅中，进行熬制。熬制过程中，需要不断搅拌，防止糖液粘锅。同时，要控制好火候，使糖液逐渐浓缩，达到适宜的浓度。
成型：将熬制好的麦芽糖液倒入模具中，进行冷却定型。模具的形状和尺寸可以根据需要定制，常见的有长条形、圆柱形等。
脱模：待麦芽糖完全冷却凝固后，从模具中取出，即可得到石龙麦芽糖。
包装：将石龙麦芽糖进行包装，一般采用食品级塑料纸或锡箔纸进行包装，以保持其口感和卫生。
检验：在生产过程中，要对石龙麦芽糖进行严格的质量检验，确保其口感、色泽、卫生等方面都符合标准。
总的来说，石龙麦芽糖的生产流程包括选材、浸泡、发芽、糖化、过滤、熬制、成型、脱模、包装和检验等环节。每个环节都要严格控制，以确保石龙麦芽糖的品质和口感。