做豆腐脑时,豆浆泡沫怎么处理掉?
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发布时间：2022-04-21 17:12
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热心网友
时间：2022-06-02 03:26
有专门消泡用的东西，有消泡剂 有的是粉，一边加一边搅，没有泡了为止。
家庭型制作方法：
1）制豆浆：建议买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2）点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3）墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4）调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
自制豆腐脑的做法
300g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分，倒入锅中，加水至2400ml(黄豆和水一共2400ml这个一定要注意‼️)，然后入原汁机中研磨成豆浆。
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原汁机出汁率比较高，汁渣分离很方便，没有的话用破壁机或者豆浆机都可以。
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原汁机磨豆浆啦～
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磨好的再用滤网过滤一遍更加细腻✌🏻
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中小火煮豆浆
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一定要煮熟透哦‼️‼️
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煮好的豆浆冷却两分钟左右，再冲入内酯液中，冷却的过程中，我们去融化内酯～
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400ml豆浆用1g内酯的比例加内酯
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我这里磨出的豆浆是2000ml，所以我加了5g内酯，然后➕30ml温水去融化内酯至没有颗粒，内酯液就完成啦～
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豆浆冷却至90度(关火之后等2分钟)，冲入内酯液中
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撇去浮沫
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微微搅拌就可以，动作不要太大
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然后放入有保温功能的锅中‼️这点很重要。保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑啦。
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完成啦。
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热心网友
时间：2022-06-02 03:26
豆浆磨好了之后用筛子将豆浆筛一遍，这样将豆浆当中多余的泡沫和豆渣都筛出来，做出来的豆腐脑才会更好吃，煮豆浆的时候也需要用勺子把浮沫撇去。
第一步：将适量的黄豆放入清水当中清洗一下，再将它直接放入清水当中浸泡大约八个小时左右。
第二步：黄豆完全泡发好了之后将它们放到破壁机当中，接着加入适量清水，将黄豆打成细一些的豆浆。
第三步：豆浆做好了之后放入到锅里面，开火用中火煮豆浆，大约煮5分钟后再将火调到小火，继续煮1到2分钟豆浆就全部煮熟了，关掉燃气灶。
第四步：将大约3克的内脂放到凉白开里面搅拌到融化，再将它们全都倒入一个不容易被烫坏的容器里面，之后将煮沸的豆浆放入这个容器内搅拌均匀，之后晾大约2分钟左右之后盖上锅盖。
第五步：盖上锅盖后大约20分钟之后豆腐脑就做好了，这样再配上豆腐脑的专用酱汁或者是白糖来吃味道就非常好，豆香味会很浓郁哦。
热心网友
时间：2022-06-02 03:26
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时间：2022-06-02 03:27
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时间：2022-06-02 03:28
