鳗鱼怎么去腥

发布网友 发布时间：2022-04-21 17:31

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懂视网 时间：2022-09-21 06:32

1、用醋泡。鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。

2、用料酒腌制。除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。

3、鳗鱼去腥的好处。把鳗鱼的腥味去除确实是很有必要的，鳗鱼的腥味被去除以后，不仅能够使做出的菜肴口感更好，而且也会更加的卫生一些，所以大家将鳗鱼烹调成菜肴前是需要对其进行去腥的，只有将它的腥味去除后，烹调出来的菜肴才更加的美味鲜香，而且经过醋泡或者料酒腌制过的鳗鱼口感也会更好。

懂视网 时间：2022-09-24 06:22

1、可以放适量的姜丝以及料酒去腥。如清蒸鳗鱼，具体做法如下：

（1）首先准备材料：鳗鱼：500克、生姜：适量、香葱：适量、料酒：适量、盐：适量、糖：适量、食用油：适量。

（2）鳗鱼用清水清洗干净，切段备用，姜洗净切丝备用。

（3）把鳗鱼放到干净无水的容器里，然后把姜丝放到鳗鱼上。

（4）倒入适量的料酒，然后倒少许食用油，再撒上适量的糖。

（5）蒸锅倒入适量的清水，把鳗鱼放到蒸锅里，隔水蒸10分钟。

（6）10分钟后撒上适量的葱花，继续蒸5分钟，即可盛出享用。

懂视网 时间：2022-09-24 08:54

1、用醋泡

鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。

2、用料酒腌制

除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。

3、鳗鱼去腥的好处

把鳗鱼的腥味去除确实是很有必要的，鳗鱼的腥味被去除以后，不仅能够使做出的菜肴口感更好，而且也会更加的卫生一些，所以大家将鳗鱼烹调成菜肴前是需要对其进行去腥的，只有将它的腥味去除后，烹调出来的菜肴才更加的美味鲜香，而且经过醋泡或者料酒腌制过的鳗鱼口感也会更好。

热心网友 时间：2023-05-19 23:53

鳗鱼的土腥味与其它淡水养殖鱼类相似，其成因主要是由于养殖水体中的藻类如颤藻、鱼腥藻等和细菌中的放线菌在生长繁殖过程中产生的化学物质释放溶解于水中，渗入鳗鱼肌肉内，导致鳗鱼产生特异的土腥味。 土池养鳗，利用藻类维持池水的生态环境，消耗水体的有机物及一些对鳗鱼有害的化学物质，减少换水量，这有助于鳗鱼的正常生长。但藻类在适宜的水温条件及丰富的有机物含量的环境中将迅速繁殖生长，产生大量的化学物质。池底淤泥、鳗鱼产生的大量粪便分泌物及散失的残饵为藻类繁殖生长提供了良好的营养条件，在水温较高的季节，藻类大量繁殖，即使加大换水量也难以控制藻类数量的稳定性。土池及大面积的精养池存在适合藻类及放线菌生长繁殖所需的条件，由藻类等产生引起鳗鱼土腥味的化学物质长期于养殖水体中保持一定浓度，生产出的鳗鱼易产生土腥味，尤其在7-10月份的高温期。 养殖生产中如何有效地预防鳗鱼产生土腥味呢？控制池底底质，降低池底淤泥的含量，降低养殖过程中水体有机物的来源是关键。在一个养殖周期结束后，应干池曝晒池底，并将池底淤泥清理出养殖池。养殖过程中应控制水体有机物含量；选择有机物含量少的水源；加大换水量；定期使用水质改良剂如生石灰、沸石粉及离子交换和络合剂、氧化剂等；而使用微生态制剂，在稳定藻相，培养水色，抑制放线菌、颤藻和鱼腥藻等的生长繁殖上有独到之处。它还能利用其分子活性基团很强的选择性离子交换能力，达到调节和改善底质之功效。定期使用微生态制剂既能免去因大量换水而消毒、鱼食量下降等诸多麻烦和不便，经济又快捷，能从根本上消除土腥味的产生。 已具有土腥味的鳗鱼经清洁水流水吊养处理后可去除土腥味，同时配合使用海藻精等可达到改善肉质和消除土腥味之双重效果。总之，定期使用微生态制剂*水质和在饲料中添加海藻精才能有效地预防土腥味的产生。
希望采纳

热心网友 时间：2023-05-19 23:53

河鳗知识介绍：鳗鱼（Eel）统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。体背为黑灰色，腹部白色。产于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。 河鳗营养分析：1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品； 3. 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮； 4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 河鳗适合人群：一般成年人均可食用 1. 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用； 2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。 河鳗食疗作用：鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经； 具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效； 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。 河鳗食物相克：鳗鱼忌与醋、白果同食。 河鳗做法指导：1. 鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。 2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美； 3. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理； 4. 吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。 5. 收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和*处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

热心网友 时间：2023-05-19 23:54

付费内容限时免费查看回答1、用醋泡：鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。

2、用料酒腌制：除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。

3、鳗鱼去腥的好处：把鳗鱼的腥味去除确实是很有必要的，鳗鱼的腥味被去除以后，不仅能够使做出的菜肴口感更好，而且也会更加的卫生一些，所以大家将鳗鱼烹调成菜肴前是需要对其进行去腥的，只有将它的腥味去除后，烹调出来的菜肴才更加的美味鲜香，而且经过醋泡或者料酒腌制过的鳗鱼口感也会更好。

热心网友 时间：2023-05-19 23:55

烤鳗鱼的制作方法 白鳝去头,用尖钳把内脏拉出.烧水,水里放白醋和盐,水温大约70度下鱼,把鱼表面的粘膜洗净.用陈皮煮水30分钟,凉至温,把鳗鱼放入泡15分钟左右(去腥土味). 背开鳗鱼,再去骨,切成大块.沾干水分. 用福泉烧汁半杯,加味淋1汤勺,味曾少许,清酒2茶勺,胡椒粉少许,柠檬汁少许,油1汤勺腌鳗鱼(有时间可以多腌一段时间). 烤箱预热,烤盘刷油,中炉温,烤30分钟左右. 用腌汁加糖,日本万字酱油调一下口味,加少量生粉对成刷酱汁. 烤时中途要刷3次酱汁,8成熟左右,再刷一次汁,开高温度烤10到20分钟就可以了.

热心网友 时间：2023-05-19 23:55

用酒拌好放半小时就可以去腥了，做的时候放姜会更好的，你可以试一试