自制宫廷奶酪
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发布时间：2022-04-21 16:43
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热心网友
时间：2022-06-21 14:06
1、用搅拌机把醪糟打成糊（市面上的桂花稠酒也可以代替） 2、将牛奶烧开，加入白糖顺时针搅拌至白糖融化。
3、撇去牛奶上面的泡沫，静置20分钟，使其自然冷却。 4、慢慢把煮好的牛奶与醪糟糊混合，边倒边顺时针缓慢搅匀。 5、将混合好的半成品分别放入小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。如果有烤箱可以将烤箱预热110度，烤1小时即可。
6、奶酪自然冷却后，放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出，凝固后加入葡萄干即可。 小贴士：把醪糟打成糊这一步是必不可少的，醪糟中的汁是不能代替醪糟糊的。
热心网友
时间：2022-06-21 15:24
工具：量杯，蒸锅，勺子，碗
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2009-8-1 18:43
制作方法：
1，牛奶煮开，晾凉，揭掉奶皮，有些牛奶能揭2次奶皮，不揭干净会影响成品质量
2，碗中倒入江米酒，搅拌均匀，不用太使劲拌哈，搅匀了就行
此外牛奶不能太烫，30多度即可，温度太高会把江米酒中的发酵均烫死，奶酪就做不成了
3，拌好的牛奶（碗上能加盖子更好）放入蒸锅，隔水蒸，大火把水烧开后转中火，蒸20分钟即可，晾凉或放冰箱冷藏后最好吃
Tips：
1，牛奶的选择很重要，含抗生素的牛奶是无法凝固的，我用三元极致、三元特品纯鲜和夏进牛奶都没问题，其他鲜奶就不了解了。毛毛姥姥用进口奶粉兑出的牛奶也能做的很好
2，有些超市能买到下图这种江米酒，可以直接用，比较省事。如果没有，那就买带米的那种，但使用前要把汤滗出来，稍微沉淀一下，然后只用上面清澈的部分，下面带淀粉的多了有可能影响凝固。有些江米酒生产时经过了高温消毒，酵母菌被杀死，不能用来做奶酪
5880a75ct5f7ab07a1de9.jpg (225.12 KB)
2009-8-1 18:43
3，牛奶和江米酒的比例大致是3：1，但并不绝对，500ml的牛奶我家用120ml的江米酒也做成过
