地三鲜的茄子要去皮吗
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发布时间：2022-04-21 16:43
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热心网友
时间：2023-01-20 00:03
地三鲜是一道东北地道的家常菜代表，选用了时令的蔬菜，把普通的蔬菜做出了鲜美无比的佳肴，
在很多餐馆吃地三鲜，茄子都是去皮，而在我们农村都不会去皮的，因为农村去皮怕麻烦，皮在炸制过程，容易糊了发苦。介绍一下我们的家常做法
1，土豆去皮，洗干净，切成滚刀块。茄子去蒂，也切成滚刀，辣椒斜刀切片，小尖椒切碎，土豆，茄子蘸上干淀粉，
2，锅中油加热到七成，下入土豆炸熟至金*微盛出
茄子也炸制外皮酥脆后捞出。辣椒块也用油微炸。
3，锅内留少量油，放入切碎的辣椒末爆香，倒入三样主料，翻炒，加入适量的盐，蚝油调味，勾入少量的水淀粉，挂匀汁，盛到盘子里，撒上切好的蒜末即可。
注意事项：
1，地三鲜是油炸的菜，所以不建议常食用，而用炒替代油炸，味道肯定不是那么地道
2，油炸过程，要及时翻炒，防治炸糊食材，
工艺：炒
口味：家常味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.土豆切片后泡水，茄子去皮，切块后泡水，青椒改刀，红辣椒改刀
2.土豆，茄子倒入生粉，油温六成热放土豆炸熟，捞出备用，七成油温下茄子炸熟，继续倒入土豆，辣椒过油
3.热油下猪肉末，炒开，放蒜末，大葱炒匀
4.加适量水，料酒，蚝油，盐，老抽，糖大火稍微收汁，倒入土豆，茄子，辣椒翻炒均匀出锅
工艺：炒
口味：家常味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.土豆切片后泡水，茄子去皮，切块后泡水，青椒改刀，红辣椒改刀
2.土豆，茄子倒入生粉，油温六成热放土豆炸熟，捞出备用，七成油温下茄子炸熟，继续倒入土豆，辣椒过油
3.热油下猪肉末，炒开，放蒜末，大葱炒匀
4.加适量水，料酒，蚝油，盐，老抽，糖大火稍微收汁，倒入土豆，茄子，辣椒翻炒均匀出锅
热心网友
时间：2023-01-20 01:21
地三鲜是一道普通家常菜，也是东北传统名菜，选用了土豆，茄子和青椒制作而成，经过炸、炒、煮就将东北菜的一菜多味、滋味浓郁、色鲜味浓发挥到淋漓尽致，让三种普通的蔬菜也焕发出了别样的光彩。因为一道菜，又添一碗饭，深受百姓喜爱， 百吃不厌，也是饭店里必点的菜肴。
地三鲜
现在很多人更注重于对健康的追求，做过地三鲜的朋友都知道，传统地三鲜菜的原料一般都是先经过油炸而成，只要一过油，很多人担心吃起来会于油腻，再健康的素菜也会变得不健康，虽然是一道素菜，但是一过油，热量比肉还高，可是地三鲜的原料如果不过油又会失去它的味道口感也会不好。其实想要地三鲜好吃还不油腻，大家将其中的技巧掌握便可做成，下面我便将地三鲜的做法详细分享给大家。
【准备食材】
【主料】土豆，茄子，红椒或青椒
土豆，茄子，青椒
【调料】食盐，蚝油，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，白糖，十三香，食用油，淀粉，葱、姜、蒜
【具体做法】
1、首先将所有的食材都准备到位：准备葱姜蒜末装盘备；蔬菜洗净，接着茄子、土豆削皮；用将土豆和茄子均去皮分别切成滚刀块、青椒洗净切片。
切成块的土豆、茄子、青椒
2、把切好的茄块放入漏勺中，用清水冲洗一下，这样可以使茄块更加酥脆。然后把茄块倒入盆中，加入适量的玉米淀粉，把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用。
裹上淀粉的茄子
3、悼水起锅烧水，加入3克食盐增加食材的底味，水开后先下入土豆块，用勺子翻动，使土豆均匀受热，开大火煮3分钟，把土豆煮8成熟时捞出控水。将土豆裹薄薄一层干淀粉，装盘备用。
焯水捞出裹上淀粉的土豆
4、然后起锅，加入多一点的油，烧至六成热时，大概用一根筷子伸进去冒小泡，油温就差不多了，先放入土豆块开始炸，炸至表面变色，有唰唰的响声时就可以捞出了，待油温升至7成热时下入茄块炸透，再下入青椒片略微烫一下，大概十秒钟左右，一起倒入漏勺捞出。
炸茄子
5、锅内留少量底油，放入葱姜爆香，接着我们来调制汤汁， 加入酱油、蚝油、生抽、食盐、糖，转大火，炒匀。
下锅翻炒均匀
6、再把土豆、茄子、青椒依次下锅，翻炒均匀 ，让食材能够入味，最后淋入少量的水淀粉勾芡，炒匀之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的地三鲜就做好了。
地三鲜出锅啦
总结：将技巧掌握好，做出来的地三鲜，茄子软嫩，土豆入味，一点都不比饭店买的差。对于没有食欲的人来说，这绝对是不容错过的一道家常菜。
【烹饪小技巧】
1、家里有紫色茄子尽量使用紫茄子，色泽会更鲜艳。
2、热锅凉油食材不容易糊锅，炒菜时不糊锅的小妙招哦。
3、茄子事先加上点盐腌渍一会，将其中的水分*出，然后再粘裹上一层淀粉，让茄子的表面形成隔离膜，这样下锅炸的时候便不容易吸油。
4、在炸制青椒的时候油温一定要热，时间一定要短 。
5、土豆一定要悼水，如果不悼水翻炒时不容易熟，影响口感。
小贴士：
1、调料大家也可以根据自己和家人口味自行添加，但白糖、老抽我建议大家尽量要加入，白糖的提鲜是其它调料无可取代的，老抽可以保持菜品的色泽。
2、如果怕热量过高，炸过的三鲜可以用吸油纸吸过油后再炒，在做地三鲜时，油炸这一步是没有任何方法可以取代的，即使是用煮的或者煎的可以达到卖相上的一致，但是味道也会偏差很多的
热心网友
时间：2023-01-20 02:55
有这么一个笑话——有一天，茄子，土豆，青椒，拦住了唐僧师徒四人取经的去路，悟空问：“你们是什么妖怪？” ，“哎呀我去，跟谁俩呢？臭不要脸的，管谁叫妖怪呢？我们是地三仙（鲜）！”！“地三鲜”是一道特色东北家常菜，选用了三种时令新鲜食材:茄子、土豆和青椒。三种食材均需过油，味道鲜浓，口感丰富，又有营养，很受大家喜爱。
茄子洗净，切滚刀块，洒少许盐搓揉一下，或者泡在盐水里。这样茄子不容易氧化，且容易入味。青椒洗净去蒂，切成或掰成块，土豆洗净，刮皮切滚刀块，泡在盐水里防止氧化变黑。将水，盐，淀粉，生抽和鸡粉，混合调匀，做成碗汁。这样比调味翻炒后再勾芡更省事。
锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。大量油烧热至七分熟，下土豆块，中火炸制，待土豆表皮硬脆边缘焦黄，用筷子一戳即入即可捞出控油。
重要的是炸茄子油温一定要很高 ！先炸茄子 油温高才不吸收油 也可以裹点淀粉炸。茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁。这也是我说为什么要去茄子去皮做地三鲜的原因。记住了吧。
热心网友
时间：2023-01-20 04:47
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
