酸奶是怎么制成的
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发布时间：2022-04-21 16:22
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热心网友
时间：2023-10-07 15:25
主要原料：鲜牛奶、白糖。
设备用具：盆、锅、乳瓶等。
制作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。 按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
还有其它的方法
酸*的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸*，皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。
原料：
纯牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项：
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡*透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8．自制酸奶保质期为2～3天。
热心网友
时间：2023-10-07 15:26
及时补充益生菌,使肠道以益生菌占优势,抑制有害菌的繁殖,达到预防疾病的目的。
益生菌大量地存在于人体消化道内,人体的生理、免疫、营养、消化、抗肿瘤和抗衰老等都与这些有益微生物菌群密切相关。
真正酸奶蛋白质含量在1%以上
http://www2.dssy.net/ysrsh/ShowArticle.asp?ArticleID=1856
热心网友
时间：2023-10-07 15:26
是一种微生态抗腹泻制剂.活性成分是嗜酸乳杆菌.体外及动物实验显示有以下药理作用:
.嗜酸乳杆菌产生的化学物质(乳酸及未知抗菌物质)具有直接的抑制细菌的作用.
.具有肠粘膜非特异免疫刺激作用(增加lgA的合成)
刺激有益产菌酸的生长,特别是在多种B蔟维生素存在的情况下.
灭活的嗜酸乳杆菌(LB)菌株具有粘附至培养的肠上皮吸收细胞及粘液细胞的能力,可抑制病原体粘附和侵袭肠上皮细胞.
嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus，简称A)和双歧乳杆菌(Bifidobacterium，简称B)混合组成的发酵剂。摄入含有这两种活菌的乳食品对消化器官有好处，特别是对胃肠功能失调的婴幼儿和一些长期口服抗菌素而引起胃肠功能失调的病人，食用含有这两种活菌的发酵乳后，可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制*菌的增殖，所以具有很好的营养保健作用
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，皆为健康人肠道正常菌群，可在人体肠道中生长、繁殖。可直接补充人体正常生理细菌，调整肠道菌群平衡，抑制并清除肠道中对人具有潜在危害的细菌。 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活菌真正对人体起作用的是其乳发酵产物和底物。这些物质进入人体内，可以促进体内有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，起到整肠及抗菌作用
双歧杆菌分解低聚糖产生有机酸（脂肪酸等）和抗生素抑制有害菌的生长繁殖，对促进肠胃蠕动和肠内菌群平衡起着有益的作用。双歧杆菌能提高人体内巨噬细胞的活力，从而有抗癌作用；乳酸菌分解产物合成大量的B族维生素，改善人体维生素代谢；刺激人体免疫细胞，增强人体免疫力，从而起到保健作用。
热心网友
时间：2023-10-07 15:27
及时补充益生菌,使肠道以益生菌占优势,抑制有害菌的繁殖,达到预防疾病的目的。
益生菌大量地存在于人体消化道内,人体的生理、免疫、营养、消化、抗肿瘤和抗衰老等都与这些有益微生物菌群密切相关。
真正酸奶蛋白质含量在1%以上
