四川香肠用的什么肠

发布网友发布时间：2022-04-21 16:23

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热心网友时间：2023-07-04 12:14

用猪小肠。

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四川香肠的做法

一、猪肉腌制
肥三瘦七的前夹肉10斤，切成1.5厘米左右的小块，加入高度白酒100克、七星椒面40克、二荆条面80克、青花椒面20克、白糖30克、熟菜籽油100克、陈皮粉5克、八角粉5克、小茴香粉5克、白扣粉3克、桂皮粉3克和适量的精盐，一起搅拌均匀待用。
辣椒和花椒的用量要根据自己的口味来添加。

二、灌肠
肠衣用温水泡发，把肉丁均匀的灌入肠衣内，栓成15~20厘米的长节。
水温60度，把灌好的香肠过水，洗去表面的杂物，利于香肠的风干。

三、晾晒
烘房保持40~50度的温度，均匀的挂入香肠，烘2~3天的时间，或者挂在室外自然风干15~20天。