如何做腊肉?

发布网友 发布时间：2022-04-21 17:03

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热心网友 时间：2023-07-12 01:35

腊肉焖饭的用料

腊肉一块    香菇几朵    

胡萝卜半根    木耳数朵    

葱姜几片    酱油2勺    

料酒半勺    白糖小半勺    

花椒粉1小勺    

腊肉焖饭的做法

步骤1

材料洗净准备妥当。

步骤2

腊肉，胡萝卜，香菇，木耳分别切丁，葱切段，姜切丝。

步骤3

锅里下油，先将葱姜爆香。

步骤4

下腊肉粒翻炒一会，期间可根据喜好加点花椒粉。

步骤5

加入木耳和香菇翻炒断生。

步骤6

最后加入胡萝卜丁翻炒片刻。

步骤7

将淘洗好的大米连水一起加入锅中。

步骤8

放入两勺酱油，半勺料酒，小半勺白糖拌匀烧开后继续2-3分钟。

步骤9

转入电饭煲中，水量稍微没过米饭一点就可以了，这个还得根据自家电饭煲的脾气来定。

步骤10

选择煲仔饭或者正常煮饭程序即可。

腊肉焖饭的烹饪技巧

1.焖饭的用料多样，大家可以根据自己的喜好来搭配。 2.为了更简便，大家可以直接将所有的料投入电饭煲中一键完成。 3.焖饭的水量至关重要，我不太喜欢太硬的饭，所以放的水稍微多一点，大家可以根据需求掌握。

热心网友 时间：2023-07-12 01:35

最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

热心网友 时间：2023-07-12 01:36

首先，宜在较寒冷的冬天，选择肥瘦相间，上好的农家猪肉，分割成两斤左右的块，洗净，水份大致干后用盐腌上。一定要腌均匀，稍微多点不怕。腌一至两天。

然后，将腌好的肉块用棕叶搓成的绳子穿起来，挂起来，通常是挂在墙角的屋梁上，一大堆。若是做了香肠的，也可以挂在一起。下面烧一堆小火，加入新鲜的树枝，树叶，使之不起明火，而主要产生烟。如此烟熏它一两天、两三天，即成。熏久一点也没有关系。熏的过程中可能有油滴下，也属正常。

用来熏腊肉的树枝最好是果树，也可以是松、柏一类比较清香的树木。我老家秋末的时候柑桔树都要剪枝，剪下来的大量枝叶正好充当熏腊肉的燃料，其性清香、杀菌，烟雾也比较干净，效果非常好。熏腊肉的时候一般都比较寒冷，正好围坐在熏腊肉的周围，比较暖和。

热心网友 时间：2023-07-12 01:37

先用刀切一长条状,
再用盐,花椒等卤味阉制.
剩下的就等太阳帮忙就可以内,,,

热心网友 时间：2023-07-12 01:37

把肉挂起来晒干了,就成了