食堂加工蔬菜时一择，二洗，三切是什么意思

一择就是择菜 二洗就是洗菜 三切就是切菜 买菜--择菜 --洗菜（泡菜）--切菜 这是流程啊

蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作。彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区处理。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净、消毒处理。

将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。标准：无腐烂，无异味，泥沙。二、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2-3次。标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。三、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净，无污垢，无油污，无...

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后...

所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃...

3、 、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。4、 肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗,分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用,并有明显标识。5、 所有工用具、切配案台、容器用后应洗净,定位存放。保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运,...

第三，先切在洗会增加工作量。对于蔬菜的清洗并不是非常复杂的一项工序。特别是像一些包叶菜类的蔬菜只需要将表面的叶子给摘掉，内部仍然是比较干净的一种状态。如果切开再洗的话需要清洗蔬菜更多的部分，反而会增加工作量。而其他蔬菜只需要将表面清洗干净，也就可以完全清洗的这道工序了。

2.用一次洗刷一次。 3.经常上油防锈。 4.用后盖上洁净的盖布。 十、冷荤间卫生标准 (一)冷荤制品必须做到“五专”,即:专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏。 (二)冷荤冰箱只能存放直接入口的食品,不能存放饮料、啤酒及带包装的食品。 (三)洗消灵消毒剂的使用方法 1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分钟...

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草...

(三)幼儿园食堂粗加工管理制度: 1、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐食品所用原料。 2、肉、禽类食品专用清洗池清洗,专用菜板,专用刀进行切割,装入容器备用。 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序: (1)叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗后,用专用切菜板、专用菜刀,根据食谱要求切割装入装用容器...