新鲜黄花菜如何处理——牛肉黄花什锦小炒

发布网友发布时间：2022-05-09 21:29

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热心网友时间：2023-10-22 07:45

博客荒废好久，今个来除除草，上道鲜黄花入菜的什锦小炒。黄花菜，相信大家都不陌生，北方豆腐脑的卤汁里必不可少的一味料。黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。性平、味甘、微苦，有清热利尿，养血平肝之功效；因含有丰富的卵磷脂，又具有较好的健脑、抗衰老功效，同时还能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。但新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠中毒症状，因此，我们常见的大都是处理过的干黄花菜。干的黄花菜因为经过焯水烘干等处理，干涩涩的，看上去总缺了些鲜美，吃起来也少了些味道。那么，鲜黄花菜该如何处理呢？方法吗，很简单！“一摘芯、二浸泡、三焯水、四浸冷水”，经过这四步处理，您尽管放心享用这味道鲜美的新鲜黄花菜。1、摘芯：轻轻掰开黄花菜的花瓣，将花蕊从根部摘掉，只保留外层的花瓣（据说这秋水仙碱）；2、浸泡：将摘掉内芯的黄花菜进入清水，浸泡半小时捞出；3、焯水：锅内放入足量的水，煮沸放入浸泡后黄花菜，滴入几滴食用油，待黄花菜变软后立即捞出；4、浸冷水：焯水后的黄花迅速浸入冷水，浸泡十多分钟后捞出，轻轻挤干水份即可放心食用，炒肉丝做汤即可。一摘芯二浸泡三焯水处理好的黄花菜牛肉黄花什锦小炒（忘拍过程鸟）主料：嫩牛肉，处理好的鲜黄花菜，彩椒，木耳配料：花生油、葱、姜、生抽、糖、盐、淀粉做法： 1、牛肉切丝，放入少许糖、生抽、黑胡椒粉、淀粉，水拌匀，再放入小半勺油拌匀，腌制十分钟；2、彩椒、木耳切丝，葱切葱花，姜切丝，淀粉加水调成水淀粉；3、热锅加油，放入牛肉丝滑熟后盛出；4、锅内留底油，放入葱姜爆香，放入彩椒和木耳翻炒断生后，加入牛肉丝和处理过黄花菜，滴入少许生抽、少许盐大火翻炒，加入水淀粉勾芡后出锅。