急！急！急！关于豆腐花的．．．
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发布时间：2022-05-09 18:13
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热心网友
时间：2023-10-12 02:53
1、选料。选择颗粒饱满、无霉烂、无病虫害的大豆为原料，将原料先用筛子筛去杂质，再用清水洗涤干净。
2、浸泡。用干豆重量4-5倍的清水泡豆，以泡到手捻豆粒能分开瓣为宜，温度高浸泡时间短，温度低浸泡时间长。在浸泡水中加入适量纯碱或多次勤换水，可防止浸泡水变酸。
3、磨浆。先将豆粒粉碎，细度以能通过100目筛为宜，太粗蛋白质不易释放出来，太细豆粕就会混入浆中，影响豆腐脑的品质。磨浆时可加入适量纯碱，也可用豆类消泡剂，以消除磨浆时产生的泡沫。磨浆后静置片刻滤浆。
4、滤浆。用钢磨或石磨磨浆时，可采用三磨二滤式套滤滤浆；砂轮磨则为一次性滤浆。一般控制在每千克大豆滤浆15-16千克左右。
5、煮浆。用大火迅速升温使浆沸腾，并保持5分钟。因皂角素的分解而产生大量泡沫时，可用豆类消泡剂消泡。
6、加凝固剂。将葡萄糖酸内脂溶于少量清水中，迅速加入煮好的豆浆中并搅拌均匀。一般每千克干大豆需加入9克葡萄糖酸内酯，不可过多也不宜过少，加入后保温15分钟左右，待成型稳定后即为成品。
简单说就是豆浆加凝固剂而已，所需材料可到当地食品机械商店食品添加剂商店日杂商店等地采购，木桶盛装，1可使渗出的水不积存，2运输时不使脑花破碎。
参考资料：http://www.chifan.info/2007-1/19/1052356310011.html及个人经验
热心网友
时间：2023-10-12 02:53
制作原理
豆浆(蛋白质胶体)遇熟石膏(强电解质)发生凝聚.
实验药品和仪器
药品:豆浆,生石膏
仪器:石英玻璃杯(两个),筷子(一双),酒精灯,家用三角架,刷子,不锈钢碗(三个,两大一小),一次性纸杯(若干)
三. 操作步骤
将豆浆加热至沸腾,分成等量的两份,放置;
把研碎的生石膏,用不锈钢碗加热至160 C左右;
将(2)制得熟石膏溶于水,然后用刷子将石膏水均匀地刷在250ml的不锈钢碗壁;
同时将(1)中的热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里,静置即可.
(如果要制取豆腐的话,再把(4)中的豆腐花过滤去水即可.)
四. 说明
用该方法制取豆腐花,方法简单,成功率100%;食用除了摄取高蛋白质外,还可以补钙,是儿童摄取钙的最佳食物,物美价廉;但绝对不能与葱或大蒜一起食用,也不允许同菠菜共煮一锅.
