脆皮童子鸡的做法步骤图,脆皮童子鸡怎么做好吃
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发布时间：2022-05-09 18:32
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热心网友
时间：2023-10-12 20:17
用料
童子鸡 一只
大红浙醋 四两
水 五两
麦芽糖 四两
盐、香料、姜 若干
广式脆皮童子鸡的做法
准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水。
起锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。
注意，这些香料不可过多，否则香料味会过重而显得喧宾夺主，而且会发苦。
炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍。
抹的时候加点姜去腥。
要腌差不多八个小时。
趁着腌鸡的功夫调一下脆皮水。
把水、大红浙醋、麦芽糖按照斤量倒在一起，用小火烧使得麦芽糖融化。
直到烧开为止，放在一边备用。
把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分，烧一锅开水把鸡放进去过一下，再用清水冲凉。
然后用烧腊钩（烧腊钩购于淘宝，直接搜索“烧腊钩”即可）把鸡挂好，将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。
有电风扇的可以用电风扇对着吹，会更快一点。
鸡的表皮吹干后，起油锅浸炸，四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。
鸡炸熟后捞出，然后再把油温升高，至六到七成热时，用油淋鸡的表皮，使其在高油温下变得酥脆。
然后再斩切装盘，就可以开动了！
热心网友
时间：2023-10-12 20:17
调料：白醋200克,麦芽糖5克,醋2克,大蒜（白皮）3克,大葱15克,姜5克,盐5克,植物油50克
脆皮童子鸡的做法：
1. 将童子鸡以腌料腌渍30分钟至入味；
2. 再以汤勺不断地舀滚开水淋童子鸡上，直至童子鸡表皮变色侍用；
3. 将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至?沸时随即离火；
4. 以汤勺不断地舀酱汁淋在童子鸡上使之均匀入味；
5. 再将鸡吊挂一旁通风处约2小时待用；
6. 取锅，倒入适量的油量，以中火烧热后，以汤勺不断地舀热油淋在童子表皮上；
7. 再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金?色?即可。
