为什么菜名总是蔬菜名在前,肉类名在后?
发布网友
发布时间：2022-05-09 18:39
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-13 01:44
楼上的“金牌厨王”说的有一定的道理，但是关键在于和中餐菜品命名规则有关系。
我补充一下，中餐的菜品是有命名规律和规则的，其中，就有以食材（主料和辅料）来命名的。
“蘑菇炖小鸡”之所以叫“蘑菇炖小鸡”是和菜品命名的规则有关系。
下面细说下：
给菜命名主要是根据料、味、形、质、色、时令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等。
下面就是归纳而成的菜名：
一： 以料命名：辅料在前，主料在后，一般是这个规则，但是不一定全是如此！
比如，荷叶鸡、鲢鱼豆腐、羊肉团鱼汤， 包括你提到的蘑菇炖小鸡！呵呵
二： 以味命名：五香肉、怪味鸡、酸辣汤。
三： 以形命名：樱桃肉、太极芋泥、菊花鱼。以质命名：一口酥。
四： 以色命名：金玉羹、玉露团、琥珀肉。
五： 以时令命名：冬凌粥、秋叶饼。
六： 以烹调技法命名：滑熘里脊、粉蒸肉、干炸带鱼，清蒸鱼，焦溜丸子，红烧带鱼， 黄焖鸡等等
七： 以地名命名：北京烤鸭、南京板鸭、涪陵榨菜，陕西臊子面，四川担担面。
八： 以人物命名：
东坡肉、文思豆腐、宫爆鸡丁，陈麻婆（就是麻婆豆腐），爆肚冯，炸糕李，小肠陈等等。
九： 以典故命名：柳浪闻莺、掌上明珠、阳关三叠。
十： 以比喻、寄意、抒怀命名：通神饼、龙凤腿、龙眼包子、麒麟鱼、鸳鸯鱼片、蚂蚁上树。
十一： 以数字命名：
一窝丝、二色脍、三不粘、四美羹、五福饼、六一菜、七返糕、八宝饭、九丝汤、十远羹、酒醉十三蚝、二十四气馄饨、五彩牛百叶、八宝三味梨、百鸟归凤、千层糕、万年紫鲍。
题外话：
西餐菜品的命名没有中餐的这么复杂，但是却很长，原因是，西餐的菜品命名是以主料+辅料+佐料+颜色来命名的
比如，美国的一道菜，叫：黑椒牛柳脆皮黄煎鸭片。呵呵，，，不过一看就知道有什么东东在里面，，，
谢谢~~
热心网友
时间：2023-10-13 01:44
而牛肉 小鸡是主料
所以主料放在后料
酒店里一般青椒炒牛肉 18元
如果名字换成牛肉炒青椒 你收客人18试试
别人就会说 一盘青椒也这么贵 开黑店啊 呵呵
就是这个道理了
热心网友
时间：2023-10-13 01:45
你说牛肉怎么这么少，他说菜单上写明的就是青椒炒牛肉，所以是青椒为主。哈哈！这个我在海南时亲身体会过的。
热心网友
时间：2023-10-13 01:45
