汤熬煮很久后使其浓白的成分是

发布网友发布时间：2022-05-09 17:10

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热心网友时间：2023-10-09 23:21

汤熬煮很久之后使其浓白的成分是：脂肪和蛋白质。汤之所以呈白色，是因为食材中的脂肪和蛋白质等发生了乳化作用，均匀稳定地混合在了水中。

因此，这种白色汤的成分，其实主要是脂肪和胆固醇，还有大量的嘌呤和盐，再加上一丢丢氨基酸，其他营养成分很少。

下面来看看汤怎么炖成白色：

今天分享给大家这3个小技巧，保证以后在炖汤都不会出现炖不白、炖不浓的情况了。

技巧一：选购食材

都知道要做好一道美食，食材的选择很重要，例如给你一个放置很久有异味的大骨头，那不管你怎么炖，都不可能炖出一道鲜美的汤，所以说食材的选择很重要。我们在选购大骨头的时候要注意，新鲜的骨头颜色是淡红色的，肉质摸起来会有非常明显的粘手感觉。反之，如果肉质颜色呈现深红色，摸起来是黏糊糊的感觉，基本上这食材就不新鲜了。

技巧二：骨头的清洗方式

很多人觉得炖骨头汤跟食材的清洗没关系，这想法是错的。骨头的清洗方式，也就是要把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种，一种是冷冻的骨肉，需要用清水长时间浸泡。第二种是新鲜骨头，要用流动的水冲洗干净。然后焯水，焯水的时候一定要注意，不管买的是冷冻的骨头还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样骨头里面的血水才能轻松去除掉。

技巧三：炖汤口诀

想要把骨头汤炖成白汤，必须要记住一个口诀：“大火炖汤，小火炖菜，大火浓汤，小火清汤”，只要记住这个诀窍，炖骨头汤的时候就不存在会出错了，所以大家一定要记住这个要点。