为什么猪肉冷冻时间长了会有腥味

发布网友 发布时间：2022-04-21 17:51

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热心网友 时间：2022-04-17 02:41

为什么猪肉冷冻时间长了会有腥味？这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

扩展资料猪肉的挑选方法

1、看肉红不红一般来说，好的猪肉它的肉色都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较苍白，那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉，那么第一步就是看颜色。

2、闻出新鲜味道如果说你购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥，甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的，或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。

3、看看猪肉有木有弹性在挑选猪肉的时候，可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了。

热心网友 时间：2022-04-17 03:59

猪肉冷冻时间长了会有腥味是因为牲畜宰杀时血未放净而导致肉体有血腥气味，可用清水反复漂洗，直至肉体变白为止。

热心网友 时间：2022-04-17 05:34

基本每次都会有腥味啊，虽然不是特别明显。
我一般都是焯水，
然后冷水下锅，烧开，加生抽，老抽，糖，白酒，大料，结果出过后猪肉嚼起来就很差，那一步错了呢？
有人说生抽很腥，改加普通的酿造酱油行吗？
先用开水飞水，一两分钟的样子，飞到水再次煮开，取出猪肉用凉水冲一下；
然后冷水下锅，加葱、姜、蒜、大料、料酒烧开，转小火煮一个小时，
换锅，加油烧热，下猪肉，加生抽、老抽、糖、白酒（一点）、大料、桂皮、香叶和煮过一个小时的肉汤，炖半个小时；

热心网友 时间：2022-04-17 07:25

基本每次都会有腥味啊，虽然不是特别明显。
我一般都是焯水， 然后冷水下锅，烧开，加生抽，老抽，糖，白酒，大料，结果出过后猪肉嚼起来就很差，那一步错了呢？
有人说生抽很腥，改加普通的酿造酱油行吗？
先用开水飞水，一两分钟的样子，飞到水再次煮开，取出猪肉用凉水冲一下；
然后冷水下锅，加葱、姜、蒜、大料、料酒烧开，转小火煮一个小时，
换锅，加油烧热，下猪肉，加生抽、老抽、糖、白酒（一点）、大料、桂皮、香叶和煮过一个小时的肉汤，炖半个小时；

热心网友 时间：2022-04-17 09:33

基本每次都会有腥味啊，虽然不是特别明显。
我一般都是焯水， 然后冷水下锅，烧开，加生抽，老抽，糖，白酒，大料，结果出过后猪肉嚼起来就很差，那一步错了呢？
有人说生抽很腥，改加普通的酿造酱油行吗？
先用开水飞水，一两分钟的样子，飞到水再次煮开，取出猪肉用凉水冲一下；
然后冷水下锅，加葱、姜、蒜、大料、料酒烧开，转小火煮一个小时，
换锅，加油烧热，下猪肉，加生抽、老抽、糖、白酒（一点）、大料、桂皮、香叶和煮过一个小时的肉汤，炖半个小时

热心网友 时间：2022-04-17 12:15

猪肉有腥味的原因如下；
1、猪的健康与疾病
　　健康的猪，肉质好；患病的猪 ，肉质差，不好吃。
2、安全和药物残留
　　药物残留如磺胺类药物不仅使肉品的风味品质显著下降，而且药物残留更会影响肉品的安全。
3、动物福利和饲养环境
　　肉的品质与动物饲养模式和饲养环境紧密相关。如动物处在应激状态下肉质会显著下降，环境中的粪臭素（3-甲基吲哚）是猪肉异味形成的主要原因。因此，关注动物福利，减少应激，消除猪舍中臭气、氨气可以显著提高猪肉品质。
4、日粮
　　猪日粮也是影响猪肉品质的重要因素之一。日粮中富含VE会显著提高肉的风味品质，而且粮中过多鱼粉则引起肉品腥味，风味品质下降。
5、猪的品种
　　猪肉适量的肌间脂肪有利于增加猪肉的口感。猪的品种与肌肉中的肌间脂肪含量有一定程度相关性 ，我国地方品种猪肌间脂肪含量较高 ，口感较好。瘦肉型猪肉烹调时 ，可先将肥肉放入锅中煎出大部分油 ，放入瘦肉再炒 ，也可以增加肌间脂肪从而提升口感。