隆江正宗猪脚的制作和配方
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发布时间：2022-04-21 17:50
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热心网友
时间：2022-07-09 05:15
隆江正宗猪脚的制作和配方
食材：猪脚：一只，葱：三～四支，姜片：5～6片，蒜头：少许，八角：2颗，猪油或沙拉油：600毫升
调味料：酱油：350毫升，米酒：350毫升，冰糖或二号砂糖皆可：三大勺，东泉辣椒酱：两大勺
做法
1、猪脚清洗（可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷），泡水五分钟。️「蒜头」用菜刀稍微压一下。️「姜」切片️「葱」葱白、葱绿分开，切段。（葱白炒、葱绿卤）
2、烧一锅开水，水滚再放入猪脚。放入猪脚后的第一次水滚开始算，持续滚5～7分钟（因为有骨头，所以血水会较多、浮沫也会很多）不用烫太熟，大约是静置也不会出血水的程度。烫熟后捞出猪脚，拿至水龙头下把浮沫冲干净。
3、（此步骤可略过）入冷冻库冰15分钟。此步骤为让猪脚Q软、去腥用。
4、取出猪脚，用厨房纸巾将水分擦干。（猪脚很会油爆，能擦越干越好） 检查猪皮，若有未处理干净的毛，可用拔眉毛的夹子拔掉。最容易有毛的在猪蹄那里。
5、油锅热油炸猪脚，炸到肉跟表皮变金*、皮酥酥的感觉就可以将猪脚捞出来了。
6、把炸猪脚锅内的炸油倒出来（炸油可以拿来炒其它的菜） 用锅内的余油炒香「姜」、「蒜」、「葱白」、「八角」，待香气出来后放入猪脚续炒，加入米酒与酱油呛锅，再放入糖、辣椒酱继续炒到猪脚被焦糖染到透色。
7、上色后加入水、辣椒酱开始卤，卤汁滚后转小火。猪脚软烂的时间大约是30分钟。（锅内我有放肉燥一起卤，但肉燥是另外炒好加下去的，因为调味方式不一样。）
小贴士
1.猪脚真的不是一般的爆，被油烫到是很严重的，我通常都会用锅盖当盾牌。
2.炸油请用猪油或沙拉油等较耐高温的油，用橄榄油、葡萄籽油来做高温烹调会产生致癌物质！
3.辣椒酱可以用1～2根红色糯米辣椒替代（大根、不会辣的那种）
热心网友
时间：2022-07-09 06:33
隆*脚的做法
处理干净后的猪肘子用清水浸泡半小时，然后入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯掉血水。捞出沥水用冷水冲泡，或者可以加一些冰块。
用卤包将各种卤料冲洗干净，把所有的调味卤料（除米酒和盐）放入锅中加清水（浸没猪肘三分之二），大火煮沸后调小火煮十分钟待卤料煮出味道。
放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火坟煮，坟煮过程中最好翻翻面好让坟煮均匀，四十分钟之后（具体按具体来判断，筷子能扎穿表明已煮好）关火。继续让猪肘浸泡在锅里面更入味，直至冷却。
