肉末茄子的做法 最正宗的做法大全窍门
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发布时间:2022-04-21 17:50
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热心网友
时间:2022-05-23 17:35
肉末茄子的做法
茄子洗净去皮,切成粗细均匀的长条!泡在水里,或者封上保鲜膜,防止氧化变黑!
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锅里烧开水,水开后放入茄子隔水蒸5分钟!蒸出来的水份倒了。(再次强调,是水烧开后蒸5分钟)图文都写了,是蒸!蒸!蒸!不懂什么叫蒸的去百度。
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蒜头切碎,小米辣切开备用!
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趁着茄子还在蒸的过程,我们来调酱汁!生抽一勺,老抽半勺,陈醋一勺,盐一勺,白糖一勺,淀粉一勺,清水小半碗。搅拌均匀!
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附一张勺子大小的图!以便你们参考!
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锅内放少许食用油,放入葱姜蒜末,红辣椒,放肉末,保持小火,翻炒至肉末断生(肉末一定要小火,炒出来才是散开的,不然就成一个大肉团了),肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀
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茄子和肉末翻炒均匀即可,茄子本来就已经蒸熟了的,把步骤四调的酱料直接倒进去,翻炒均匀即可出锅,简单又健康!
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热心网友
时间:2022-05-23 17:35
一、肉末茄子的家常做法食材准备
食材包括茄子、猪瘦肉、油、盐、葱、姜、蒜、花椒、绿尖椒、红尖椒、生抽、料酒。
二、肉末茄子的家常做法
第一步:茄子清洗后去蒂,切块后用盐水先浸泡起来,将茄子中的水都*出来,之后入味就会更加容易的。
第二步:将猪瘦肉洗净后剁成为自己喜欢的大小,用生抽和料酒对这些瘦猪肉丁进行腌制。
第三步:茄子浸泡大致十分钟左右就可以从水中捞出沥干,水要沥干否则后面会炸油。
第四步:茄子用热油煸炒到软,表皮颜色变深,而且有点发皱即可。
第五步:用花椒将油炸香后捞出,再放入瘦猪肉丁,反复煸炒后一旦变色即就放入葱姜蒜即可。
第六步:完全翻炒均匀后就放入之前已经煸炒变软的茄子,反复翻炒。
第七步:放入调味调匀味道后就关火,最后点缀上青红椒末即可。
热心网友
时间:2022-05-23 17:36
材料:紫色长茄子,猪肉,红椒,大蒜子,大蒜叶或葱,盐,白糖,老抽,生抽,蚝油,醋
放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。
做法
Step1
茄子切条,放盐腌制20分钟左右,盐是正常炒菜的分量别使劲放,会咸的。放盐腌制能避免氧化,杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。
Step2
把腌制好的茄子冲一下水,挤干水分,不冲水的话容易咸。
生抽,老抽,蚝油,一点白糖,一点水,加一点点陈醋,调制成汁。我这个汁的比例,老抽生抽蚝油是1:3:2,糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样,这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点,我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。
热心网友
时间:2022-05-23 17:36
茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

2
肉末放入盘中备用。

3
葱姜蒜切沫,香葱切沫。

4
锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

5
锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

6
放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。

7
加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

8
用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

9
出锅,装盘撒入香葱沫。
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