韩式黄瓜泡菜的腌制方法
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发布时间：2022-04-21 17:45
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懂视网
时间：2022-10-19 05:03
1、食材：黄瓜适量、盐适量、酱油适、花椒适量、八角适量、姜2片、白糖2勺、蒜片适量、白醋2勺、青红椒适量。
2、黄瓜洗干净，切小条或者厚片。
3、放入盆里，撒一层盐。用手抓匀，腌制两小时。腌制好后，把腌出来的黄瓜水倒出。
4、然后用清水清洗2次。冲掉一些盐分。把洗好的黄瓜倒入能漏水的容器。
5、用重物压24小时。
6、起锅加入酱油、下入花椒、八角、2片姜、2勺白糖、2勺白醋。
7、大火烧开，然后关火。倒入盆中晾凉。
8、压好的黄瓜。
9、酱油里加入蒜片、青红椒。
10、下入腌好的黄瓜，搅拌均匀。天气凉也不用放冰箱。泡五个小时就可以吃啦。
热心网友
时间：2023-04-26 05:21
秋后，蔬菜大量上市，价格比较便宜，很多人家都会腌制一些咸菜，留着秋冬季吃。不同种类的咸菜，用的原料也不一样。大多是就地取材，用本地产的蔬菜来腌制一些咸菜，用黄瓜腌制咸菜是不错的选择，黄瓜清香可口，吃着脆嫩。
立秋后，教你用黄瓜做咸菜，这个腌制方法，把黄瓜放在调好的酱汁里，做成酱黄瓜咸菜，具有独特的风味，吃着口感脆嫩爽口，香甜鲜美，开胃下饭，配米饭，面条，馒头都不错，黄瓜色泽褐绿、酱香浓郁。咸淡适中，脆爽怡人，下面分享下做法：
【酱黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、
做法步骤：
1.把黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜表面的水分晾干。
2.把黄瓜切成段，再把黄瓜段切成4瓣，切成黄瓜条。
3.把黄瓜放在盆内，撒入盐，拌匀，腌制5-6小时，把黄瓜的水分腌出来，这样腌出的黄瓜吃着脆爽。
4.准备好调料，小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.锅内加入油烧热，下入姜片，花椒，八角，香叶炸香，淋入酱油，把酱油烧开，关火，再加入白糖搅拌均匀，把汤汁晾凉。
6.把腌制好的黄瓜条，用手攥净水分，把黄瓜条放在容器内，加入蒜片和小米辣，拌匀。
7.把晾凉的调料汁，淋在黄瓜条内，料汁最好能没过黄瓜条，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱内冷藏保存，3-4小时后就可以吃了。
小贴士：腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的。黄瓜一定要腌制到蔫，腌出来才脆爽。用海鲜酱油腌制也可以，吃着没有那么咸。
热心网友
时间：2023-04-26 05:22
主料：黄瓜(白黄瓜) 600g(3个)、粗盐(大粒盐）30g、盐水（水380g, 粗盐20g）、韭菜50g、虾酱15g(1大匙)
调料 : 葱末30g、蒜泥15g、姜末4g、辣椒粉15g、盐4g
小黄瓜泡菜汤汁: 水45g、盐1g
做法：
1、黄瓜用粗盐搓揉洗净, 切成约6cm长的段，两头留1cm左右, 从中间切十字花。
2、黄瓜腌在盐水里2小时左右, 用筛子过滤沥干30分钟左右。
3、韭菜洗净切成约0.5㎝左右长的条状。
4、剁碎虾酱里的小虾仁，并在汤汁中放入调料。
5、在韭菜里放入虾酱与调料后搅拌做馅儿。
6、将做好的泡菜馅儿塞进小黄瓜中间的十字切口中。
7、将小黄瓜泡菜一段一段整齐地堆叠着放入缸里, 在碗里放入水与盐做小黄瓜泡菜的汤汁并把它倒入缸中腌制即可。
热心网友
时间：2023-04-26 05:22
把黄瓜洗净表面的污物，不用去皮，切成条状，然后加少量食盐，用手抓均匀，腌制2小时。准备调料备用，包括生抽、香醋、白砂糖、香油，搅拌均匀。准备几个指天椒切丁、1块姜剁碎、几个蒜头剁成蒜蓉，备用如下。黄瓜腌了2小时以后，将腌出的水分倒掉。然后将准备的调料和姜蒜辣椒倒入，搅拌均匀，再腌制2小时即可。
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
