鸡蛋煮多久最有营养

发布网友发布时间：2022-04-21 17:49

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热心网友时间：2023-09-15 08:55

　　一只受了精的蛋，在没有营养外援的帮助下，只需要合适的温度、湿度，借着自身的营养物质，就能完成一只小鸡生长发育到孵化的全过程。不过鸡蛋天生的营养优势也确实能支持人家这么任性，既然鸡蛋营养这么好，是不是咱们也可以很任性地吃？

　　1、鸡蛋煮过头

　　一般煮、蒸鸡蛋的时间应该控制在10分钟以内，时间过长，除了口感变差，蛋白质也会（凝固）变老，让人不好消化。此外，蒸、煎蛋的时间过长，还会让脂肪和胆固醇的氧化程度迅速上升，营养可就大打折扣了。

　　2、鸡蛋一次性吃太多

　　鸡蛋好吃，便宜又营养，不意味着你就可以很任性地狂吃。《中国居民膳食指南 2016》建议每周不要超过7个鸡蛋，至于到底吃几个，还是得看情况来，比如：

　　（1）正常成年人、老年人，建议每天吃 1 个鸡蛋；

　　（2）儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，由于对蛋白质需求量比较高，可以每天吃 1～2 个鸡蛋；

　　（3）胆囊炎患者可以吃蛋清，蛋黄就要慎重；

　　（4）肝肾功能障碍者，狂吃之前要问下医生的建议，毕竟过多的蛋白质会增加肾脏负担。

　　3、蛋黄随手就扔掉了

　　其实，鸡蛋的大部分营养还是在蛋黄中。但是不少乡亲害怕胆固醇高，吃鸡蛋都习惯扔掉蛋黄，只吃蛋白。奇怪了，人胆固醇怎么就变成坏东西了，它也是人体每一个细胞都需要的重要成分，其实真正该怕的，是胆固醇氧化。但是，蛋黄本身无罪，它的胆固醇被包裹得严严实实，很难和氧气接触，那些不当的烹饪才是制造氧化胆固醇的罪魁祸首，比如焗蛋黄、炒鸡蛋、煎鸡蛋……

　　4、用鸡蛋来补铁

　　鸡蛋黄的含铁量虽然不低，但吸收率却很低，但是动物性食物，比如肝脏、红肉，不仅含铁量高，吸收率也好。所以，就别依赖鸡蛋来补铁了。除此之外，鸡蛋作为第二大过敏原，对它过敏的人相当多，特别是宝宝的第一口辅食，千万不能吃鸡蛋。

　　5、挑颜色吃鸡蛋

　　草鸡蛋、绿色鸡蛋……之所以颜色不同，不是由鸡的品味决定，而是由鸡的品种决定的，而这些不同颜色外壳的鸡蛋在营养、口味上并没有什么区别。反倒是草鸡蛋，常年散养着，被环境污染的可能性会更大一点。所以，也别迷恋土鸡蛋。

热心网友时间：2023-09-15 08:55

科学吃鸡蛋最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及*每天两个比较适宜。蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。如何食用鸡蛋鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名*每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。煮着来吃最好，而且每天吃一个最好！

热心网友时间：2023-09-15 08:56

煮鸡蛋是鸡蛋加工方式中营养保留最好的一种形式，煮多长时间确实是挺有讲究的，如果直接吃生鸡蛋，蛋清里有蛋白酶抑制剂，会降低鸡蛋蛋白质的吸收率，也有生物素结合蛋白，阻止维生素的吸收率，只要蛋清煮到了凝固，鸡蛋中的抗营养物质就被清除的比较多了，蛋白质、维生素的吸收率可以达到满意的水平。鸡蛋煮的也不是越老越好，煮的太老也会增加营养素的损失和脂肪的氧化，脂肪氧化之后对心脑血管是有危害的。还要考虑食品卫生，鸡蛋壳上面有沙门氏菌，一般来讲要煮8到10分钟才能充分地杀菌，吃的要安全，所以综合考虑营养、安全还有美味三方面，建议把鸡蛋煮到蛋黄比较柔软凝固的状态就可以。操作上可以先把鸡蛋放在冷水里，大火煮开水之后马上转到最小火，四五分钟之后再把火关掉，用余热把鸡蛋闷熟，这样煮出来的鸡蛋蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来最美味。

热心网友时间：2023-09-15 08:56

工具原料鸡蛋
方法/步骤分步阅读
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3分钟鸡蛋
蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。
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5分钟鸡蛋
蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
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10分钟以内的鸡蛋
在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。
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10分钟以上的鸡蛋
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，很难被消化，还可能因长时间加热而分解出硫化物，对身体有害。

热心网友时间：2023-09-15 08:57

一般来讲要煮8到10分钟才能充分地杀菌，吃的要安全，所以综合考虑营养、安全还有美味三方面，建议把鸡蛋煮到蛋黄比较柔软凝固的状态就可以