用烤箱烤蛋糕过程
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发布时间:2022-04-21 17:49
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时间:2022-05-23 15:40
材料:鸡蛋,面粉,牛奶,砂糖
步骤:1、准备两个碗,用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也不能沾水。
2、把分开好的蛋白和蛋黄分别盛于两个碗里。
3、蛋白的处理:要想甜,先加盐,在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了,然后再加满满一勺子白糖!用三根筷子开始打蛋白,要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍!打成都是泡泡的时候,继续加满满一勺子糖,然后继续打一直打到成硬性发泡,也就是蛋白已经发硬了(把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以)。这是最关键的一步,因为我们不能用泡打粉给孩子吃,就只能自己辛苦打蛋白,一般情况下十五分钟可以完成。
4、蛋黄的处理:在蛋黄里面加2勺糖,再加3大勺额面粉(普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,但是不能用高筋粉),然后在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用孩子的配方奶,或者旺仔牛奶等。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊状,注意一定要搅拌均匀!
5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黄的碗里,用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀,然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀!(一定要上下搅拌,不能打圈,更不能用筷子,因为用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了)。
6、最后,搅拌好的混合品是成淡*的糊状的!然后将拌匀的蛋糊倒入移动到蛋糕模具内。
7、放入烤箱内开始烤蛋糕,将蛋糕模具放入预热好的190度的烤箱,烤焙1分钟左右,表面金*即可出炉。
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时间:2022-05-23 15:41
烤箱做蛋糕的做有不同层级的,如实新手烘焙入门的可以多了解一些烘焙食谱的之制作流程及烘焙原料的配比与制作过程中需要注意的一些细节点。以戚风蛋糕的烘焙食谱为例,其制作流程简略,但是打发这一环节尤为重要,需要格外注意。蛋白,蛋黄的发程度直接影响最后的成败。(鸡蛋选择冷冻鸡蛋,易于蛋清与蛋黄的分离)
下面先介绍下戚风蛋糕的做法就原料配比等,然后介绍戚风类蛋糕打发需要注意的一些事项。一、戚风蛋糕 德普烘焙食谱
原料:蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
制作:
1、 蛋黄部分
将10g糖、水、油融合均匀
蛋黄加入,搅拌至面糊均匀光亮’
筛入低粉,手动混合至无干粉‘
2、蛋白部分
将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀,快速打至硬性发泡;
取1/3蛋白与蛋黄部分混合,然后将其一并倒入蛋白部分.
将德普烤箱调至145度烤制30min
再将温度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣,一小时置凉后 脱模即可;
二、德普烘焙实验室烘焙食谱(视频)图文知识介绍:
戚风蛋糕制作的注意事项:
一、蛋白部分的注意事项:
1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞,保证搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄),否则蛋白充入空气的体积不够大,或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度,温度太高,蛋清粘性差包不住空气,温度过低搅打时间会延长,反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀,产品入炉后膨胀不佳,考出的产品易收缩。如打发打度(硬)不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时,分两次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后,不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大,加入混合的时候避免过多空气的消失,混合的时间不能过长,用力不能过猛,要选择上下折叠拌匀,否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项:
1、蛋黄与糖一定要将糖打化,否则烤出的产品表面会有白色颗粒,如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水,后加油,会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌,避免产生颗粒,搅拌过久容易产生筋度,影响产品入炉的膨胀,使表面裂口较深,口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合,一定要用保鲜膜封上,防止干皮。
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时间:2022-05-23 15:41
伴随着大家生活水平的提升,愈来愈多的针对食材的挑选更为的随意,并且有很多的烹制机器设备出现在大家的餐厅厨房里边,比如微波炉加热、电烤箱这些,这种机器设备的出现促使大家可以在家里里边制做一些较为大中型的菜式,它是很好的一种状况,针对电烤箱而言,它的功效是十分大的,烤箱烤蛋糕的作法是很多人想掌握的,下边就讨论一下烤箱烤蛋糕的作法流程有什么的详细介绍吧。
1. 打发蛋白:在略微大一点的打鸡蛋盘里放进5个蛋白质,用打蛋器打成粗泡情况
2. 蛋白质里添加1/3的白砂糖(共50克白砂糖),转中髙速打成细致的泡沫塑料,再添加1/3的白砂糖,转髙速再次打成可展现纹理的情况
3. 最终把剩余的糖都添加,再次打成干性发泡的情况,就是当提到电动打蛋器的情况下,蛋白质能拖出一个简短站立的斜角
4. 鸡蛋黄糊:在此外一个打鸡蛋盘里放进5个鸡蛋黄和30克白砂糖,用打蛋器打匀至鸡蛋*调变淡
5. 再边拌和边添加50Ml食用油,再边拌和边添加50Ml牛乳
6. 最终筛入90克低筋粉,渐渐地搅拌至光洁细致无颗粒物
7. 鸡蛋黄糊拌和结束后,取1/3打发蛋白入鸡蛋黄糊盘里,用橡皮擦刮板搅拌匀称;再取1/3的打发蛋白入鸡蛋黄糊盘里,用橡皮擦刮板搅拌匀称
8. 最终把鸡蛋黄糊盘里的面浆所有倒进剩余的打发蛋白盘里,彻底搅拌匀称至光洁细致无颗粒物
9. 把面浆倒进8寸的环形生日蛋糕模中,在桌面轻轻地嗑两下,把生日蛋糕糊里边的大汽泡震出去
10. 小烤箱10分钟,把生日蛋糕放进加热好的电烤箱的中高层,左右火,170度,40分钟
11. 生日蛋糕烤好啦就马上携带隔热手套把它取下来,放到桌子上嗑两下,随后脱模在烤架子上,等生日蛋糕彻底制冷后就可以出模了(可依靠游戏道具出模)
伴随着大家生活水平的发展,一些基本的厨房用品变成了大家制做食材的标准配置,电烤箱尽管都还没彻底的普及化,可是愈来愈多的家中及其有着了电烤箱,这种家中可以用烤箱烤蛋糕,期待有兴趣爱好的人员能够依照以上的流程来学习培训烤箱烤蛋糕的作法。
热心网友
时间:2022-05-23 15:42
怎么用烤箱做蛋糕:准备材料
准备好鸡蛋,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里。准备低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油。
怎么用烤箱做蛋糕:做蛋黄糊
1、在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
2、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
3、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
怎么用烤箱做蛋糕:做蛋白霜
1、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)
怎么用烤箱做蛋糕:搅拌食材
1、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
2、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
3、把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄干,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
怎么用烤箱做蛋糕:放进烤箱
1、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,150度,40分钟。
2、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。
在家用烤箱如何做蛋糕
7、将模具放入提前预热好的烤箱中,在模具上方盖张铝薄纸,这样蛋糕表面不易烤焦。8、165度烤制50分钟,具体时间根据烤箱和模具大小而定,用竹签竖的插蛋糕的中间,拔出后是干的就可以了。9、将烤好的蛋糕倒扣在烤架上,晾凉后倒扣脱模即可。
在家如何用烤箱烤蛋糕
一、准备材料 1. 蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖等烘焙原料。2. 烤箱预热至设定温度。二、制作蛋糕糊 1. 将蛋糕粉与适量牛奶混合搅拌成面糊。2. 加入打散的鸡蛋和融化黄油,充分搅拌均匀。3. 根据口味添加适量糖,确保蛋糕甜度适宜。三、烘烤蛋糕 1. 将制作好的蛋糕糊倒入已预热的烤箱烤盘中。2. ...
怎么用烤箱烤蛋糕
使用烤箱烤蛋糕的步骤如下:1. 预热烤箱至适当温度。根据蛋糕配方中的温度要求,预热烤箱至相应温度。通常,蛋糕的烘焙温度为摄氏180-200度。2. 准备蛋糕模具。选择合适的蛋糕模具,并在内部涂抹一层油或撒上少量面粉,以防止蛋糕粘连。3. 准备蛋糕面糊。按照蛋糕配方的要求,准备好所需的材料,并将其...
烤箱烤蛋糕需要烤多久温度多少?
10、放入烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟。11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
新手如何用烤箱做蛋糕?
烤箱做蛋糕的做法步骤 1将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中2用打蛋机将蛋白打到不倒流,然后加入幼砂糖再打至砂糖溶3将鸡蛋黄搅均匀,然后与奶油一齐搅匀,再逐步加入面粉搅拌均匀搅拌时要顺时针方向,且不。做出来的糕点会比较硬,打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成 23 次加入,总之不管做什么都是...
如何用烤箱做蛋糕?
1、黄油、奶油烤化备用。2、将蛋加入白糖粉,以 打蛋器 拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中。4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且...
用烤箱制作蛋糕的方法
上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。7、将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
烤箱做蛋糕方法
1、原料:面粉120克、鸡蛋3个、泡打粉4克、黄油110克、白糖80克。2、选一个大点的铁盆,放入三个鸡蛋。3、在鸡蛋中加入白糖。4、用打蛋器将鸡蛋和白糖搅打泛白,这里建议一定要用打蛋器,如果用手工搅打,时间长也很难达到这样的效果。5、面粉里放入泡打粉,均匀的混合。6、将面粉慢慢加入到鸡蛋...
如何用烤箱做蛋糕?
你需要准备以下基础材料:面粉 糖 鸡蛋 牛奶或水 黄油或油 泡打粉 盐 香草精(可选)工具准备 搅拌碗 电动搅拌器或搅拌棒 量杯和量勺 橡皮刮刀 蛋糕模具 烤箱 步骤 预热烤箱 将烤箱预热至指定的温度,通常是350°F(175°C)。确保提前预热,以便在混合面糊后立即开始烘烤。混合干性成分 在一个大的...
用烤箱如何制作蛋糕
1. 将蛋糕糊倒入已准备好的蛋糕模具中。2. 将模具放入预热好的烤箱中。3. 烘焙一定时间,根据烤箱指示和蛋糕类型,一般约需30至50分钟。4. 使用牙签插入蛋糕中心,若拔出的牙签干净,则表示蛋糕已烤好。四、冷却与装饰 1. 取出蛋糕,放在烤架上冷却。2. 完全冷却后,可以加入奶油、水果等装饰物...