为什么肉越炖越酥烂，但是烧完的肉反复加热会越来...

继续加热，蛋白质也会继续收缩，肉本身的水和脂肪继续大量流出，但这时锅内的其他水分也开始发挥渗透作用了，纤维之间连接开始不那么牢固，口感开始变得软烂，进入了题主说的“越炖越酥烂”的阶段。继续加热，蛋白质也会继续收缩，肉本身的水和脂肪流失殆尽，水的渗透作用开始完全展开它的威力，让肉的纤...

同样是大多数人在烹饪美食的过程中，常犯的一个错误，就是盐加入的过早，尤其是在炖制一些肉质纤维较粗的肉类食材的时候，盐过早地加入，会造成肉类食材中的水分快速流失，这就像北方的家庭用盐腌制咸菜一样，蔬菜在撒上盐的情况下，会有大量水分的析出，而蔬菜也会变得干瘪。所以要想炖肉软烂，盐就...

然而，当肉类在第一次加热后再次进行加热时，通常会遭受相反的影响。这是由于再次加热的高温环境会引起肉类内部的蛋白质分子降解，尤其是肉里的胶原蛋白分子，这些分子的结构被进一步破坏，导致肉质越来越老。此外，高温还会使肉表面炙烤得更加干硬，也会让肉类的口感变得更加粗糙和难吃。因此，对于想要保持...

第五:烙馍也是一个技术活,正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成;没有专业工具,用平底锅烙饼锅里不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢慢烙制,这样才能保证皮脆内软。第六:做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉,有骨头熬出来的肉香汤香。第七:制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒...

【红焖羊肉】-上桌前加热5分钟 红焖羊肉也是需要火候的菜肴，不怕反复加热，羊膻味反倒是能随着多次加热逐渐减少，变得越来越香。1、炒锅中加适量的油烧至六成热，加入2大勺郫县豆瓣酱，1勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。2、倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，至羊肉基本炒...

1.卤是通过酱油等调料制作的卤水，把食物放在卤水中加热成熟，再寖泡一段时间捞出放凉食用。可以说卤出来的食物大多都是凉菜，卤和酱不一样，酱食物是用酱汤，通过在汤中加入干黄酱，大酱等原料来制作的。卤水中主要是通过加入酱油来增色添味。，卤水是厨房中的叫法，不是用来点豆腐的卤水。2.炖主要...

分两次做回锅肉也是大有学问在里边的，为什么不直接炒制出来呢？最重要的就是肉要先煮熟，煮熟后的肉，富含弹性，也能把其中的猪油给煮出来，因为肉已经被煮熟了，所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候，将煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顾。炒的时候，锅内放一点油，先把肉煸炒，直到肉片...

1、开胃健食，红烧肉中含有很多的脂肪成分，我们都知道脂肪及其分解产物都带有浓郁的香味，而红烧肉更是由于烹饪手段使其口感极佳，食用有开胃健食之效，适合在吃饭前吃几块开胃。2、调节体内平衡，红烧肉属于肉类，含有很多的脂肪酸和蛋白质，在食用之后其最终产物属于酸性物质，在营养学上红烧肉属于酸性...

3.用凉水下锅。4.水开后把肉块儿煮5分钟。5.捞出，控净水份备用。6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。7.倒入细砂糖。8.煸炒糖色。9.煸炒到微黄色即可。10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。11.并开始出油后烹入黄酒。12.倒入酱油...

4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中...