炖鸡的时候肉老了怎么办

1、将鸡洗净、切半。2、将鸡放入砂锅中，加水、黄酒、姜，大火烧开后，改小火炖2小时。3、鸡烧八成熟时，加盐、火腿，再炖半小时即可。炖鸡的小窍门：1、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；2、在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；3、放3～4...

1、炖鸡胸肉如何不老不发柴焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。2、咱们将鸡胸肉剁好块以后，一定要放...

一般来说，炖新鲜的肉类，只要洗干净，是不需要过水的，过完水口感就不一样了，再有就是时间问题，像你说的鸡和排骨，炖烂了是不可能老的，还有就是调味的问题，炖之前要放盐，并且只放盐，还可以放点姜，料酒之类的，别的东西都得到炖好了再放 ...

1、在鸡肉里加一点白醋，再继续熬半个钟头左右，虽然汤味道会改变，但鸡肉可以变软一些。2、鸡肉为什么会变硬：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

因为在第1次煮鸡或者煮排骨的时候，只是单单放了水，而没有放入一些其他的去腥的一些调料。所以导致沥水了之后的肉质，还是处于一种比较老而且有血腥的味道。

诀窍一：食醋水 老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。诀窍二：啤酒 老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。诀窍三：砂锅 有...

，如用大火滚开的水焯也容易使鸡肉变老。2 现在的鸡，百分之九十都是养殖的，真实的土鸡、草鸡很少；用1般的沙锅炖没问题很快就会烂的；如果是土鸡或草鸡更不能用高压锅炖，由于炖这类鸡肯定是为了喝汤1定用沙锅这样炖出的汤才更好。（在炖鸡时用凉水先放盐在炖，由于盐紧肉。）...

因此，炖鸡时应采取正确的放盐方法，就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃时，再加入适量的盐，这样鸡汤及肉质的口感最好。怎样使老鸡老鸭肉变嫩 在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好。教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡几个小时左右，再...

二、烹饪方法错误许多小伙伴们在制作鸡汤时，认为先将鸡块焯一遍水能够去除鸡肉的腥味，但是焯水往往会让鸡肉营养流失，最主要的是，会让鸡肉变得又老又柴。想要去腥，不一定非要采用焯水的方式，可以多洗几遍鸡块，将水沥干之后放几片姜片，几段葱，腌制20分钟左右，下锅先炒一遍即可。同时，炖鸡汤...

一、鸡肉很柴怎么办1.让肉吸水在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。2.加淀粉淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水...