鸡蛋白能做什么菜
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发布时间：2022-04-21 17:36
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热心网友
时间：2023-07-19 21:20
介绍下：
1. 蛋白芹菜：（家常菜）
http://cook.healthru.com/html/1710/2012/images/5962325696531.jpg
主料：芹菜350克,鸡蛋清120克
调料：色拉油30克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,盐2克,味精1克
做法：
1.芹菜洗净切成段；鸡蛋打散，留蛋白，放入水淀粉搅拌均匀。
2.炒锅内放少许油烧热，倒入蛋白，摊成蛋皮，取出晾凉切丝。
3.炒锅内倒入色拉油烧热，放入芹菜爆炒，放入蛋皮丝，同时加入精盐、白糖、味精，快速出锅即可。
二：蟹黄蛋白：（湘菜）
料：海蟹750克,鸡蛋白500克
调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油20克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克
做法：
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。
2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。
3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内。
4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金*，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。
3. 蘑菇烩蛋白：
主料：鸡蛋白500克,蘑菇(鲜蘑)100克,小白菜1000克
调料：猪油（炼制）80克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,淀粉(豌豆)13克
做法：
1.鸡蛋洗净，放入冷水锅煮熟捞出，用冷水浸凉，再剥去壳，切成四瓣，去掉蛋黄，将两状厚的片去，使之厚薄一致，洗一遍后用汤泡上。
2.蘑菇切成片，小白菜摘去边叶用小苞，洗净。
3.将猪油烧到六成热时，下入白菜苞加入盐炒一下，再下入蘑菇、蛋白、鸡汤、盐、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋上鸡油即成。
谢谢！
热心网友
时间：2023-07-19 21:21
芙蓉鱼片的制作材料：
主料：白鳞鱼300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。
芙蓉鱼片的特色：
肉质柔滑鲜嫩，入口消化。
芙蓉鱼片的做法：
将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
草菇丝瓜烩蛋白
原料：草菇7-8个、丝瓜两根、两只煮好剥去蛋黄的蛋白，蒜一瓣、红椒半个
1、草菇对半切开，丝瓜去皮，切滚刀块，红蕉、蛋白切块，蒜拍碎；
2、锅内放油，烧热，下蒜末爆香，加入红椒块，再加入草菇和丝瓜块，快速翻炒，一边调入少许盐；
3、如果锅内太干，这时加入少许生抽，炒到丝瓜变软出水时，加入蛋白块，继续翻炒3-4分钟，加鸡精、胡椒粉起锅。
蟹黄蛋白
原料：海蟹 750克 鸡蛋 500克。
猪油（炼制） 80克 料酒 50克 盐 7克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 20克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 13克
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。
2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。
3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内。
4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金*，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。
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时间：2023-07-19 21:21
热心网友
时间：2023-07-19 21:22
