怎么在家制作剁椒
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发布时间：2022-04-21 17:42
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热心网友
时间：2022-07-09 04:57
小辣椒3斤
大蒜300克
姜70克
盐145克
糖75克
高度白酒30克
自制剁椒的做法
1、准备好材料。
挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)、洗净、控干水份。这次做的剁椒是自己家种的，吃不完了做剁椒，这个辣椒真的太辣了，真难为我们不吃辣的了。
自制剁椒的做法 步骤1
2、辣椒、大蒜、生姜剁碎，这个步骤。辣椒在剁制过程中辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤。
剁碎的辣椒+大蒜+姜+盐+糖+高度白酒，搅拌均匀。
自制剁椒的做法 步骤2
3、做好的剁椒倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，不要装太满，否则发酵会冒出来，盖上一层保鲜膜，拧紧瓶盖。
放在阴凉通风处发酵，夏天发酵2-3天后放冰箱保存，冬天不用放冰箱，10天后就可以吃了~。自制剁椒的做法 步骤3
小贴士
1.所有工具(包括案板、菜刀、容器、玻璃瓶等)一定要洗干净晾干水才能用。制作的过程中要确保无油无水。
2.建设戴着一次性手套操作，否则手会火辣辣的疼。
3.做好的剁椒可以用来炒菜、拌面、拌饭、蒸剁椒鱼头，这个随你怎么吃了，我大多用来炒菜。
热心网友
时间：2022-07-09 06:15
剁椒酱应该是属于湖南和贵州那边的特色辣椒酱，新鲜的辣椒剁碎，再加入大蒜、盐等调料进行腌制而成。剁椒酱的吃法很多，可以直接吃，做凉拌菜可以放一点，炒菜、煮面条、吃饺子做蘸料，都是可以随意加点剁椒里面，更别提大名鼎鼎的剁椒鱼头了，或是其他剁椒蒸菜，怎么吃都是喜欢的。加入剁椒的菜式，颜色好看，吃起来也别具风味，喜欢吃剁椒的朋友不妨看看我的做法，自己动手做起来，味道不输给买的，干净又健康。
【自制剁椒酱】
原材料：红辣椒1000克，大蒜200克，盐100克，白糖30克，姜少许，高度白酒少许
制作过程：
1、我买了这种细长的红辣椒，一定要新鲜的，捏起来已经发软的辣椒，不新鲜的就不要购买了。将新鲜红辣椒清洗干净，可以摊开晾晒，或是用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
2、准备好200克大蒜去皮，30克白糖和100克盐称量好。不喜欢吃大蒜的，可以根据自己口味酌情减少一些。
3、用来剁辣椒的菜刀、菜板要保证无水无油，然后将辣椒去蒂，用刀剁碎，但是也不用太碎要有点颗粒感。剁的时候最好戴上一次性手套，要不然剁完手太辣了。如果您觉得用刀剁太麻烦，可以用搅拌机来操作这一步。
4、全部剁好的辣椒碎放入无水无油的盆中，加入事先切好的大蒜末、盐、白糖和少许姜末、少许高度白酒。高度白酒一定要加入，如果不喜欢酒味的可以少加点，因为白酒有增香防腐的作用。
5、带上一次性手套反复的搅拌均匀，这红彤彤的颜色看着都流口水了。
6、玻璃容器事先用开水烫过，然后将剁椒装入瓶子内，不要装的太满，需要留有一定的空隙，盖上盖子室温放置2~3天发酵一下，再冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。
自制剁椒还真是挺简单的，这配方我用了好几年了，做好后放入冰箱冷藏保存，每次食用要用无水无油的勺子取出，这样放一年也不会坏的。
小贴士：
1、大蒜可以根据自己口味增减，辣椒和盐的比例一般是10：1。
2、清洗后的辣椒要控干水分，操作过程中的菜板、容器等一定要保证无水无油。
3、如果嫌自己剁太麻烦，可以用搅拌机，但是我觉得还是用刀剁的才好吃。
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自制剁椒为什么很干
热心网友
时间：2022-07-09 07:49
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。
做法三
主料
红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：
姜20克
调料：
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹饪时间：30分钟
步骤
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.盐2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干净筷子搅拌均匀。
12.在放入干净，无水的玻璃容器中。
热心网友
时间：2022-07-09 09:41
吃蒸菜的时候，如果说什么配菜最百搭，那我一定会说，剁辣椒，不管炒什么菜，我都觉得可以放剁辣椒，而且剁辣椒酸酸辣辣的味道，让你回味无穷。剁辣椒在蒸菜的时候，也是时常用到。
2
湖南人爱吃辣人尽皆知，所以，每年到了金秋十月，正是做剁辣椒的大好时候，湖南剁辣椒以鲜红香辣脆爽特色远近闻名，其实它的做法很简单，只要调料搞好了。保存时间半年都是正常的，而且还不改变她的味道和口感，最重要的是，里面没有任何的添加剂，都是很常见的调料。
3
其实剁辣椒的制作方法很简单，但是有很多细节要注意，在选材的时候要选用肉质厚实的尖细红辣椒；洗干净之后，平摊在簸箕里，放置通风处晾晒，待表面水分晾干，剔除辣椒的把或者在洗的时候就可以剔除了。然后将蒜瓣和生姜切碎，姜蒜可多准备一点，之后就是切的阶段了。
4
在切的时候，奉劝大家一定要带上手套，尤其是拿辣椒的那一只手，不要嫌麻烦，过来人士给你的忠告，不然沾上辣椒水之后，火辣辣的疼，也能疼很大一会。将剁好的辣椒集中放在一个盆内，依次加入姜蒜、食盐、白酒，然后用勺子搅拌几下，使其调料分布均匀；尤其是白酒，白酒本身就有杀菌、消毒的作用，剁椒能长时间不腐的原因一方面是密封，另一方面就是白酒的作用了。
装剁辣椒的容器要提前洗干净，沥干水分，特别是容器内要干透。将放好调料的辣椒装入容器内，压紧实些，倒入一点香油；容器口用保鲜袋密封好，再盖上盖子，若是坛子类，坛沿还需放入清水，并且见干就加。一段时间后，剁辣椒发酵完全，便可以开坛食用。揭开坛盖，你会发现此时的剁辣椒鲜红亮丽，湿润有光泽，入口香辣爽脆，十分可口。
5
好吃美味又简单的剁椒你学会了吗，做剁椒的时候，有一点一定要切记，那就是不要沾水，从洗到装，都要沥干水分，好了，今日份的小碗蒸菜教学就到这里了，希望能帮到你哦
