腌制剁椒怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:42
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-02 18:13
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。
热心网友
时间：2023-07-02 18:14
需要提前准备好的材料包括：红辣椒 500克、蒜 150克、姜 50克、盐 50克、白糖 20克、味精 5克、白酒 50毫升。
1、主辅料：红辣椒、姜、蒜。
2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。
3、把姜、蒜切粒。
4、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒。
5、加入盐、白糖、味精、白酒。
6、将其搅拌均匀。
7、装入无油无水的瓶子里，密封之后，放入冰箱冷藏，十天后取出食用，这样就完成了。
热心网友
时间：2023-07-02 18:14
剁椒做法：
我们需要准备的食材：小米椒，蒜，姜
1.准备500克小米椒，先把小米椒清洗干净，然后把它里面的水分控干，水分控干了以后先把小米椒的根蒂去掉，大家要注意在洗的时候根蒂不要去掉，不然里面会沾上很多的水，等到表皮的水分晒干了以后再去；然后把小米椒切成小段备用。
2.准备80克蒜和20克姜，把蒜和姜全部倒入料理机里面，按好按键，把大蒜和姜打成末；大蒜和姜打好了以后，就把它们装到一个大碗中，然后就可以把小米椒段倒进料理机搅碎，最后再把小米椒末倒入放有姜和蒜的碗中。
3.在那个碗中就可以加入调料了，先加入适量的盐和糖，制作剁椒的盐的用量和辣椒的比例一般是1:10，大家要注意用量，所以今天我做的这个的盐的用量是50克，糖的用量不做要求，糖是用来体现的，不建议大家放的太多；调料放完之后，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以后再往碗里面加入一勺高度白酒，再次搅拌均匀。
4.准备一个干净而且里面没有水没有油的瓶子，然后把做好的剁椒装在瓶子里面，用勺子在上面按压一会儿，把剁椒压实一点，最后把盖子盖上，放在阴凉处保存就可以了；等放到第二天，基本上就可以吃了。
提示：
1.在控干辣椒上面的水分的时候，不要在太阳下面暴晒，只是晾干就可以了。
2.在制作的过程中全程都是要无油无水的，要保持干燥。
3.储存的时候，天气不是很热的话直接放在室外就可以，天气很热的话，需要放在冰箱里面保存。
热心网友
时间：2023-07-02 18:15
红尖椒2000克，子姜1250克，蒜750克，粗盐600克，白酒150克，面粉1大勺，小苏打少许。
1、准备好原材料。
2、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
3、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水。
4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。
5、用料理机将大蒜瓣绞碎。
6、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
8、加入白酒充分拌匀。
9、装入到坛子里。
10、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。
11、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚*盐的含量比较低了。
热心网友
时间：2023-07-02 18:15
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。
