剁椒酱的腌制方法
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发布时间：2022-04-21 17:42
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热心网友
时间：2023-06-28 06:05
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
注意事项
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否则很容易辣到手，是很难受滴！
2.所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质！ [1]
相关菜谱编辑
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
【做法】
鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
5.炸出香味后，将葱油滤出待用；
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
9.再淋上少许香油；
10.最后撒上葱花即可。
剁椒蒜薹炒牛肉
【材料】
牛里脊肉 200 克、蒜薹 100 克、剁椒 1 汤匙、蚝油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、盐 8 克、油 1 汤匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙
【做法】
牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。
锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。
锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入蚝油炒匀，最后放入剁椒、孜然和盐调味即可盛出。
1. 茶树菇去根洗净，切成1厘米左右的小段备用；葱、蒜切细末备用
2. 炒锅注油，倒入茶树菇煸炒至出水倒出备用（先炒一下免得与酱同煮的时间过长而过咸）
3. 炒锅注油（稍多些）加热，倒入葱末、蒜末、姜粉、剁椒炒香
4. 倒入肉馅炒散，接着倒入豆瓣酱炒香
5. 最后倒入炒过的茶树菇连汤，调入适量糖，（视情况是否加生抽，注意不要加盐，因剁椒和豆瓣酱都是咸的）大火收浓汤汁即可
热心网友
时间：2023-06-28 06:05
主要食材：小米椒200克，大蒜100克，生姜20克，糖15克，盐5克，50度以上白酒50ml
腌制方法：
1、小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块放入破壁搅拌机中，将食材全部打碎；
2、将打好的剁椒碎倒入碗中后，放入白酒、糖和盐，搅拌均匀，糖和盐的口味根据个人口味调味即可；
3、接着将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，再撒少许盐在上方，盖上盖子于阴凉处放置一天后，再放入冰箱冷藏两天即可。
蒜蓉剁椒酱
材料：新鲜辣椒500克、大蒜60克、盐45克、白糖10克、高度白酒20克
腌制方法：
1、新鲜的辣椒清洗干净，彻底晾干表面水份，不能有生水的哦，将晾干的辣椒用剪刀剪小段备用（要去蒂的哈）菜板和剪刀提前消毒处理干净，无油无水；
2、大蒜去皮用切碎；
3、将剪小段的辣椒切碎
4、将切好的辣椒和大蒜放入干净的容器，放入盐、白糖、白酒搅拌均匀（盐不能放太少哦，盐放少了辣椒酱会酸，白酒可以增香防腐）制作全程必须保证无油无水！
5、将搅拌好的蒜蓉辣椒酱装入提前消毒无水无油的容器中，密封发酵10天就好啦。
