自制腌剁椒的做法大全
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发布时间：2022-04-21 17:42
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热心网友
时间：2023-07-10 03:02
食材明细
主料
红辣椒适量
大蒜适量
姜适量
辅料大粒盐适量
白糖适量
白酒适量
中辣口味
腌工艺
数小时耗时
简单难度
自制剁椒的做法步骤
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1
材料：红辣椒 大蒜 姜 盐 白糖 白酒
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2
将红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，晾干辣椒表面不能有水分
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3
切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细
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4
大蒜去皮剁碎
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5
姜去皮切碎
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6
将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中
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7
加白糖拌匀后静止一会
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8
再加盐，搅拌均匀
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9
入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中，淋入白酒密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了，（其实不等7天就可以吃了）
小窍门
特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
放酒可以起到增香、防腐的作用。
一般我都用腌菜的大盐做剁椒，可以不腐烂，好放的时间长些
先放白糖可以保持辣椒的脆
