酱牛肉配料
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发布时间：2022-04-21 17:43
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热心网友
时间：2022-07-02 12:46
接着我们把花椒加一点盐，放到炒锅里面炒香备用，接着把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上面，然后在牛肉里面加入点抽料酒，老抽，干黄酱，甜面酱，一点冰糖，搅拌均匀，腌制一天。
腌制好之后，我们把牛肉取出来，连汤带料全部倒入锅里，在锅里加入适量的清水，那里面有高汤的或者牛肉汤的最好，牛肉放进去之后大火煮开，把表面的浮沫撇去，然后盖上盖子用小火焖煮1~2个小时。一直煮到牛肉，可以用筷子轻松扎透就行了。
牛肉炖煮好之后不要急着拿出来，放在汤汁里面浸泡3个小时以上，想想牛肉更加入味的，可以再次开火煮个一二十分钟，然后关火，自然放凉之后再拿出来。这样牛肉吃起来就软烂入味特别的香嫩好吃，关键是不干不柴也不塞牙的，想要做好酱牛肉，首先就是浸泡，之后就是炖煮。配料用来掌握好，5斤牛肉用100克的干黄酱，50克的甜面酱，盐，生抽，老抽自己看着放就行了
热心网友
时间：2022-07-02 14:04

2.先准备料包:.肉桂4克，砂仁3克，八角5克，良姜4克，香菜籽2克，草果7克，小茴香2克，陈皮3克，甘草3克，香叶5克，草豆蔻2克，红豆蔻2克，丁香2颗，山奈1.5克，用纱布包好。调料:姜，葱，白糖，生抽，老抽，盐，料酒，冰糖。爱吃辣可放点干辣椒
3.料包用温水泡十分钟，这样易煮出香味。牛肉泡2个小时，中间换水两次，泡去血水。

4.锅内加水，冷水下锅，沸腾后捞出牛肉，冲洗下，沥干水分。锅内加少许油，加白牿150克，熬至变色，大泡将起时加入冷水，熬成糖色。
5：钠内加水，卤料包放入锅中，大火煮开，再把焯好的牛肉也下入锅中，加入葱姜，料酒，盐，老抽，生抽调味，加入冰糖适量，大火装开，改用小火煮一个半小时左右，关火，不要捞出，浸泡至四小时以上。
6.一切就绪了，把牛肉捞起切片，即可食用，可直接吃，蘸料，凉拌都可以
热心网友
时间：2022-07-02 15:39
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项：
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
酱牛肉
这就是今天教给大家的另一种酱牛肉的配方和方法，配方非常经典，卤出来的牛肉香味十足，做法也给大家讲解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的酱牛肉，配方一定要按克数配制，不然会导致口味有变化，希望大家注意。
热心网友
时间：2022-07-02 17:30
您好，亲：您提到的问题为您找到的答案：家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐做法和步骤：第一步：处理牛肉酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。第二步：下锅煮牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。煮牛肉的“牛肉汤”不要扔，把各种大料过滤出来之后，可以用来做牛肉面条，煮出来汤味浓郁，好吃的停不下来。
热心网友
时间：2022-07-02 19:38
牛肉
配料
干辣椒、桂皮、八角茴香
口味
鲜香
营养成份
蛋白质、氨基酸
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
菜品特点
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
烹饪妙招
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
加工步骤
(1) 原料配方
牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2) 工艺流程
原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅
操作要点
酱牛肉
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。
(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。
热心网友
时间：2022-07-02 22:03
提前准备调味料包：
这一调料的占比，粉丝的做法规定不高，依据1斤牛羊肉20g的占比就可以，依照这一占比自己在家做，我们提前准备一块干净的沙布存着一会用于包调味品
找一个空碗。家中一般都是有面酱，少放一点点生抽，一定尽量少放便是以便提升点香气，放多长时间酱肘子就掉色了。自来水调开。调开之后放到一边，一会儿卤菜的情况下会采用。家中如果有黄面酱，就用纯黄面酱。那样制成的味会比正，要是没有就用郫县豆瓣酱取代了。
把牛羊肉洗干净。锅中放些凉水。随后把牛羊肉装进去。再再加点纯粮酒是一杯就可以的。放点姜蒜蒜头。沸腾之后用汤勺把白沫子撇出来。煮半小时之后，把调味品捞出来。否则会炖烂了。就没有吃像了。盖上盖子再煮一个小时。在这期间，文火煮，正中间就千万别掀盖子了。临起锅的情况下放一点盐煮一会。
酱卤汁的做法
锅清理干净放些油，不必放过多的油，在把葱蒜，蒜头无需皮，去立即放锅中再放一点红辣椒。随后炒出香味，炒出香味之后把我们不久提前准备的香辛料都倒进煸炒一下。随后，把全部的料。取下来放到准备好的沙布里包裹。随后盖上锅煮一个小时。做的情况下留意香辛料不必放的过多，放过多，中药味会较为浓。卤出去肉较为柴。把调准的料汁倒入。
在挑选原材料和香辛料的情况下尽可能不必挑选退色的香辛料。如果有退色的香辛料卤出去的肉色调就不好看了。卤料在爱吃卤菜的情况下现吃现做，时间长了就不好吃了，非常容易变味儿。
把煮好的牛羊肉捞出来放凉了之后。找一个盆。把牛羊肉堆放在盆中，随后在浇上卤料。也就是把肿泡在面。刚放酱卤料可能没有味。我们能够把。酱牛肉放到电冰箱里等上一夜，那样会更有滋味。
已过一夜之后把牛羊肉。拿出来切一片。放到菜盘里，假如想配料汁吃，能够自身再调一点，放一点蒜头。大葱。放一点儿生抽。依据自身口感，由于自身酱牛肉早已有盐味儿了，不宜吃太咸就可以没放
